prikaz prve stranice dokumenta Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:800669
Kolaček, Matea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kolaček, M. (2013). Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

Kolaček, Matea. "Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

Kolaček, Matea. "Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

Kolaček, M. (2013). 'Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

Kolaček M. Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

M. Kolaček, "Procjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:800669
Podaci o radu
NaslovProcjena učinkovitosti panela za senzorsku procjenu meda
Naslov (engleski)Performance evaluation of the panel for the honey sensory evaluation
AutorMatea Kolaček
MentorKsenija Marković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Senzorska procjena ima bitnu ulogu u procjeni kvalitete meda te ima vrijedan doprinos u određivanju vrste meda. Tijekom ovog istraživanja, statističkim metodama, procjenjena je učinkovitost panela od pet senzorskih analitičara koji su procijenili 131 uzorak meda (med kestena, livadni med, bagremov med, cvjetni med, medljikovac, med lipe, med kadulje), obzirom na senzorska svojstva izgleda (čistoća, boja, prozirnost), mirisa, okusa, arome (sortna karakteristika i postojanost arome) te pravilnost sorte. Primjenjene su univarijantne, multivarijantne statističke metode, dvosmjerna ANOVA te „Eggshell“ profiliranje. Dobiveni rezultati pokazuju da postoje statistički značajne razlike u procjeni pojedinih senzorskih svojstava između članova panela. Za procjenu određenih senzorskih svojstava pojedinačnih vrsta meda postoji potreba za dodatnom edukacijom članova panela senzorskih ocjenjivača.
Sažetak (engleski)
Sensory evaluation has an important role in assessing the quality of honey and it also gives a significant contribution when identifying the sort of honey. During this research, using statistical methods, the performance of five sensory panels has been evaluated. They evaluated 131 sample of honey (chestnut honey, meadow honey, acacia honey, floral honey, honeydew, linden honey, sage honey), regarding sensory characteristics of their appearance (purity, colour, transparency), smell, flavour, aroma (sort characteristic and consistency of aroma) and sort validity. Univariate and multivariate statistical methods, 2-way ANOVA and “Eggshell“ profiling were used . The obtained results show that there are statistically significant variations in certain sensory characteristics among sensory panel. There is a need for additional education of sensory panel for the evaluation of certain sensory characteristics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:800669
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-04 12:28:01