prikaz prve stranice dokumenta Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:410874
Marinčić, Džoni
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Marinčić, Dž. (2013). Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Marinčić, Džoni. "Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Marinčić, Džoni. "Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Marinčić, Dž. (2013). 'Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Marinčić Dž. Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Dž. Marinčić, "Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410874
Podaci o radu
NaslovUsporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine
Naslov (engleski)Comparison the phenol profiles of the red wine and blackberry wine
AutorDžoni Marinčić
MentorMara Banović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2013-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Fenolni sastav crnih vina ima višestruki utjecaj na svojstva vina. Prvenstveno se odražava na senzorske karakteristike vina (boja, okus, aroma), a brojna znanstvena istraživanja ukazuju i na njihov pozitivan utjecaj na zdravlje konzumenata. U ovom radu je promatran fenolni profil crnih vina i vina od kupine, izuzetih iz domaće i industrijske proizvodnje. U odabranim uzorcima primjenom spektrofotometrijskih metoda analize, određen je udio ukupnih fenola, neflavonoda, flavonoida, ukupnih antocijana, flavanola, intenzitet i nijansa boje te i antioksidacijski kapacitet vina. Određivanje kolorimetrijskih značajki (L*, a* i b*) provedeno je CIELAB metodom. Dobiveni rezultati su pokazali da svi ispitivani uzorci sadrže visoki udio fenolnih spojeva (antocijana) posebice oni proizvedeni u domaćinstvima. U crnim vinima zabilježen je veći udio ukupnih fenola, antocijana i flavanola dok je u kupinovim vinima zabilježen veći udio neflavonoidnih fenola i veća vrijednost za nijasu boje.
Sažetak (engleski)
Phenolic composition of red wine has a multiple effect on the properties of wine. Primarily affects the sensory characteristics of wine (color, taste, aroma), and numerous scientific studies point to their positive effects on health of consumers. In this work was observed phenolic profile of red wines and wines from blackberries, exempt from domestic and industrial production. In selected samples using the spectrophotometric method of analysis, is determined the proportion of total phenols, nonflavonoids, flavonoids, total anthocyanins, flavanols, intensity and hue and the antioxidant capacity of wine. Determination of colorimetric characteristics (L*, a* and b*) were measured with CIELAB method. The results showed that all of the samples have high levels of phenolic compounds (anthocyanins), especially those which produced by households. In red wines there is a bigger amount of total phenols, anthocyanins, flavanols, till in wine from blackberry there is bigger amount of nonflavonoids and higher value for a color level.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:410874
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 08:22:57