prikaz prve stranice dokumenta Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:544737
Barić, Tihana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barić, T. (2015). Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

Barić, Tihana. "Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

Barić, Tihana. "Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

Barić, T. (2015). 'Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

Barić T. Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

T. Barić, "Inkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:544737
Podaci o radu
NaslovInkapsulacija kurkumina iontropskim geliranjem u pektinski matriks sa različitim surfaktantima
Naslov (engleski)Curcumin encapsulation by iontropic gelation in pectin matrix with different surfactants
AutorTihana Barić
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2015-07-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je inkapsulirati kurkumin u pektinske mikročestice metodom iontropskog geliranja kako bi se poboljšala njegova topljivost, bioraspoloživost te očuvala antioksidativna aktivnost. Pet vrsti mikročestica je proizvedeno. Studija je pokazala da je Solutol HS 15 najbolji surfaktant za poboljšavanje topljivosti kurkumina u vodi. Učinkovitost inkapsulacije visoka je za sve proizvedene čestice. Kurkumin se pokazao stabilan u svim okolišnim uvijetima kroz vremenski period od četiri dana. Otpuštanje kurkumina iz matriksa pektinskih mikročestica praćeno je kroz 7 sati te je jedino u slučaju Solutol mikročestica postignuto 100 % otpuštanje. Postotak inhibicije DPPH se smanjuje nakon inkapuslacije. Beta-laktoglobulin štiti kurkumin od utjecaja temperature. Vrsta transporta kurkumina kroz monosloj stanica je transcelularni. Solutol HS 15 pokazao se visoko toksičnim za stanice.
Sažetak (engleski)
Aim of thesis was to encapsulate curcumin in pectin beads by iontropic gelation method to improve its solubility, bioavailability and to preserve its antioxidative activity. Five types of beads were produced. The study showed that the best surfactant is Solutol HS 15 for improving solubility of curcumin in water. Encapsulation efficiency is high in the case of all beads produced. Curcumin is stable at different environmental conditions through four days. Curcumin release from matrix of pectin beads was controlled for 7 hours and only in the case of Solutol beads 100% of release was achieved. Percentage of DPPH inhibition is reduced after encapsulation. Beta-lactoglobulin protects curcumin against the effects of temperature. Transportation of curcumin through the cell monolayer is transcellular. Solutol HS 15 showed to be highly toxic for cells.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:544737
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 09:24:27