prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:606630
Padarčić, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Padarčić, M. (2013). Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

Padarčić, Marina. "Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

Padarčić, Marina. "Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

Padarčić, M. (2013). 'Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

Padarčić M. Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

M. Padarčić, "Kvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:606630
Podaci o radu
NaslovKvaliteta mesa konzumnog šarana iz automatiziranog intenzivnog sustava uzgoja
Naslov (engleski)Meat quality of common carp from automated intensive production
AutorMarina Padarčić
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je ispitana kvaliteta mesa konzumnog šarana (Cyprinus carpio L.) iz automatiziranog sustava uzgoja. Kemijski sastav mesa šarana značajno varira ovisno o načinu hranidbe, spolu i dijelu tijela. Automatiziran intenzivan uzgoj šarana uz automatsko hranjenje kompletnim smjesama, praćenje parametara ribnjaka, pravilnom dnevnom hranidbom i redovitim obrađivanjem ribnjaka rezultirati će kontroliranim kemijskim sastavom mesa. Stoga je svrha ovog rada utvrditi prehrambenu vrijednost mesa šarana uzgojenog automatiziranim intenzivnim načinom uzgoja, određujući osnovni kemijski sastav, sastav masnih kiselina i udio esencijalnih aminokiselina. Iz dobivenih rezultata možemo zaključiti da je udio masti u mesu šarana relativno nizak, omjer Ω-3 i Ω-6 masnih kiselina povoljan, te da je šaran dobar izvor visokovrijednih proteina povoljnog aminokiselinskog sastava.
Sažetak (engleski)
Meat quality of common carp (Cyprinus carpio L.) from automated intensive production system has been analized in this study. Chemical composition of carp meat significantly varies depending on feeding, gender and part of body. Automated intensive production system includes feeding with complete peleted feed, monitoring of enviroment parameters, regular feeding frequency and fish pond hygiene and results in controled chemical composition of carp meat. Therefore, aim of this study is to determine nutritive value of carp meat from automated intensive production system, results of chemical composition, fatty acid and essential amino acid composition analysis show that fat content is low, favorable Ω-3/Ω-6 ratio and that carp meat is very good source of valuable proteins with very good aminoacid composition.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:606630
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 10:45:48