prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:456638
Lež, Ena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lež, E. (2013). Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

Lež, Ena. "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

Lež, Ena. "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

Lež, E. (2013). 'Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

Lež E. Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

E. Lež, "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:456638
Podaci o radu
NaslovUtjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost bagremovog meda
Naslov (engleski)Changes of antioxidant activity in acacia honey after heat treatment
AutorEna Lež
MentorKsenija Marković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2013-02-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom ovog istraživanja analizirano je 30 uzoraka bagremovog meda (Varaždinska županija, sezona 2011), netretiranih, odnosno zagrijavanih 5 minuta pri 90 °C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 39,5±15,7, odnosno 37,1±15,4 mg GAE/kg meda u tretiranim uzorcima. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom u netretiranim uzorcima iznosila je 114,1±40,4, odnosno 155,2±64,7 mg mL-1 u tretiranim uzorcima. Antioksidacijska aktivnost određena FRAP metodom u netretiranim uzorcima iznosila je 42,3±5,3, odnosno 45,6±4,8 μM Fe(II) 10 %-tne otopine meda u tretiranim uzorcima. Istraživanjem je utvrđeno da zagrijavanje 5 minuta pri 90 °C ne utječe statistički značajno (p > 0,05) na promjene ispitivanih parametara, odnosno na antioksidacijski kapacitet bagremovog meda.
Sažetak (engleski)
In this research, 30 samples of acacia honey (county of Varaždin, season 2011), untreated and heated for 5 minutes at 90 °C, were analysed. Total phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity was determined using two methods, DPPH and FRAP. Average total phenolic content was 39,5±15,7 mg gallic acid/kg of honey for untreated samples, and 37,1±15,4 mg gallic acid/kg of honey for treated samples. Antioxidant acitvity determined by DPPH method was 114,1±40,4 mg mL-1 for untreated samples, and 155,2±64,7 mg mL-1 for treated samples. Antioxidant activity determined by FRAP method was 42,3±5,3 μM Fe(II) of the 10 % honey solution for untreated samples, and 45,6±4,8 μM Fe(II) of the 10 % honey solution for treated samples. The research showed that heating samples for 5 minutes at 90 °C has no statistically significant impact (p > 0,05) on the parameters measured, respectively the antioxidant activity of honey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:456638
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 11:25:59