prikaz prve stranice dokumenta USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA
  Preuzmi
PDF 1.09 MB
diplomski rad
USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:433194
Lukić, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lukić, K. (2016). USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

Lukić, Katarina. "USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

Lukić, Katarina. "USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

Lukić, K. (2016). 'USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

Lukić K. USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

K. Lukić, "USPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:433194
Podaci o radu
NaslovUSPOREDBA SASTAVA MESA DIVLJIH I UZGOJENIH FAZANA
Naslov (engleski)COMPARISON OF THE COMPOSITION OF MEAT OF WILD AND FARMED PHEASANTS
AutorKatarina Lukić
MentorHelga Medić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2016-07-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti osnovni kemijski sastav te sastav masnih kiselina prsnog mišića (Musculus pectoralis major) divljih i uzgojenih fazana (Phasianus colchicus sp. L.).Osnovni kemijski sastav nije pokazao statistički značajnu razliku (p>0,05). Prsni mišić fazana sadrži 72% vode, 0,5-0,7% masti, 26% proteina te 1,3 % pepela. Najzastupljenije masne kiseline su oleinska (C18:1), palmitinska (C16:0), linolna (C18:2) i stearinska (C18:0). Usporedbom sastava masnih kiselina uzgojenog i divljeg fazana, udio zasićenih masnih kiselina (SFA) nije se značajno razlikovao, dok je veći udio mononezasićenih masnih kiselina (MUFA), prvenstveno zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, imao uzgojeni fazan, a veći udio polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) divlji fazan. Omjer n-6/n-3 nije se razlikovao ovisno o uzgoju fazana te je iznosio 4,76 (uzgojeni) i 4,82 (divlji fazan). Zbog visokog sadržaja proteina i niskog sadržaja masti meso fazana nutritivno je vrlo kvalitetno.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the chemical composition and fatty acid composition of the Musculus pectoralis major of wild and farmed pheasants (Phasianus colchicus sp. L.). The chemical composition did not show a statistically significant difference (p>0,05). Pheasant breast muscle contains 72% water, 0,5-0,7% fat, 26% protein and 1,3% ash. The most abundant fatty acids are oleic (C18:1), palmitic (C16:0), linoleic (C18:2) and stearic (C18:0). The content of saturated fatty acids (SFA) did not differ significantly in farmed and wild pheasants, while the increase of monounsaturated fatty acids (MUFA), mainly because of high content of oleic acid, had farmed pheasant. A higher proportion of polyunsaturated fatty acids (PUFA) had wild pheasants. The n-6 /n-3 ratio did not differ regarding of the method of cultivation and was 4,76 in farmed and 4,82 in wild pheasants. Phesant meat is a valuable food product thanks to high protein and low fat content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:433194
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-24 07:40:01