prikaz prve stranice dokumenta Povećanje koloidne stabilnosti piva
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Povećanje koloidne stabilnosti piva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:635748
Peroš, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Peroš, A. (2012). Povećanje koloidne stabilnosti piva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

Peroš, Ana. "Povećanje koloidne stabilnosti piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

Peroš, Ana. "Povećanje koloidne stabilnosti piva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

Peroš, A. (2012). 'Povećanje koloidne stabilnosti piva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

Peroš A. Povećanje koloidne stabilnosti piva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

A. Peroš, "Povećanje koloidne stabilnosti piva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:635748
Podaci o radu
NaslovPovećanje koloidne stabilnosti piva
Naslov (engleski)Improvement of colloidal stability of beer
AutorAna Peroš
MentorBožidar Šantek (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2012-11-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Poznato je nekoliko metoda za povećanje koloidne stabilnosti piva. Prva metoda je uklanjanje proteina koji su prekursori stvaranja mutnoće,a druga mogućnost je uklanjanje polifenola. Svrha ovog istraživanja je bila pronaći sto prirodniji način za smanjenje mutnoće piva uz korištenje vrsta hmelja koje su bogate na polifenolima. Pretpostavka je bila da će visoka koncentracija polifenola omogućiti bržu reakciju s prisutnim proteinima. Stvoreni kompleks se može ukloniti procesom filtracije. Visoka koncentracija polifenola utječe i na antioksidativni potencijal piva. Proveden je dekokcijski način ukomljavanja, a proces vrenja je proveden u cilindrično-konusnim fermentorima tijekom 46 dana. U eksperimentu su korištena tri različita tipa hmelja. Dobiveni rezultati su pokazali da pivo proizvedeno s ekstraktom hmelja i peletima T45 ima najveći udio polifenola te najveći antioksidativni kapacitet. Proizvedeno pivo je imalo i finu punoću okusa.
Sažetak (engleski)
There are several methods for improvement of colloidal stability of beer. The first method is sorption removal of protein haze precursor, and the second sorption removal of polyphenols. Purpose of this study was to find out a more natural way to reduce beer haze by using specific types of raw hop materials rich in polyphenols. It was assumed that high concentration of polyphenols in beer will allow faster reaction with haze active proteins. The formed haze can be removed by filtration. Higher concentration of polyphenols in beer brings the very high antioxidant potential. Brewing process was carried out with three different combinations of hop preparates. Mashing process was performed by decoction process and obtained hopped wort was inoculated with layer yeast strain. Fermentation was carried out in cylindrical fermentors during 46 days. Obtained results show that beer prepared with hop extract and hop pellets T45 has highest total polyphenol content and antioxidant capacity as well as enchanting beer flavor.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:635748
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-08 10:34:20