prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE
  Preuzmi
PDF 1.64 MB
diplomski rad
UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet, 2017. urn:nbn:hr:151:536631
Buha, Ivan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Buha, I. (2017). UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

Buha, Ivan. "UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

Buha, Ivan. "UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

Buha, I. (2017). 'UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

Buha I. UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2017 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

I. Buha, "UTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:536631
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ PROIZVODNOG SUSTAVA NA SVOJSTVA TRUPOVA I KAKVOĆU MESA CRNE SLAVONSKE SVINJE
Naslov (engleski)INFLUENCE OF PRODUCTION SYSTEM ON CARCASS AND MEAT QUALITY TRAITS IN CRNA SLAVONSKA (BLACK SLAVONIAN) PIG
AutorIvan Buha
MentorIvona Djurkin Kušec (mentor)
Član povjerenstvaGoran Kušec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVladimir Margeta (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Specijalnu zootehniku)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
Istraživanje je provedeno na 104 crne slavonske svinje (57 nazimica i 57 nerasta). Svinje su bile raspoređene u dva različita sustava držanja, otvorenom sustavu (pašnjak, n=56) i zatvorenom sustavu (duboka stelja, n=48). Svinje na pašnjaku uzgajane su do dobi 18 mjeseci, dok su svinje s duboke stelje uzgajane do dobi 15 mjeseci. Nakon završetka tova, svinje su zaklane, a potom su u klaonici i laboratoriju utvrđena svojstva kakvoće mesa i trupova. Trupovi svinja uzgajanih na pašnjaku imali su veću debljinu mišića, manju debljinu slanine te ravnopravniji omjer slanina/mišić, dok su trupovi svinja uzgajanih na dubokoj stelji imali veći opseg buta i veću površinu mišića. U pogledu svojstava kakvoće mesa, meso svinja uzgajanih na pašnjaku imalo je veći gubitak vode iskapavanjem, veće kalo kuhanja, veću sposobnost zadržavanja vode i veći b* stupanj žutila, dok je meso svinja uzgajanih na dubokoj stelji imalo veće pH24 vrijednosti.
Sažetak (engleski)
Research was conducted on 104 crna slavonska pigs (57 gilts and 57 barrows). The pigs were divided into two different production system, the outdoor system (pasture, n=56) and indoor system (deep bedding, n=48). Pigs on pasture were reared until 18 months of age, while the pigs on deep bedding were reared until 15 months of age. After rearing period, pigs were slaughtered, and afterwards meat and carcass quality traits were determined in the slaughterhouse and laboratory. Carcasses of pigs reared on pasture had thicker muscles, thinner fat and better fat/muscle ratio, while the pigs reared on deep bedding had larger ham circumference and larger muscle area. In terms of meat quality traits, meat of pigs reared on pasture had higher drip loss, higher cooking loss, higher water holding capacity and higher degree of b* yellowness, while the meat of pigs reared on deep bedding had higher pH24 values
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:536631
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Specijalna zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2017-10-26 07:43:47