prikaz prve stranice dokumenta Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda
  Preuzmi
PDF 879.41 KB
završni rad
Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet, 2018. urn:nbn:hr:151:266709
Gavranović, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Stočarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Gavranović, M. (2018). Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

Gavranović, Martina. "Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

Gavranović, Martina. "Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

Gavranović, M. (2018). 'Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 14.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

Gavranović M. Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2018 [pristupljeno 14.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

M. Gavranović, "Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:266709
Podaci o radu
NaslovMogućnosti smanjenja kontaminacije hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda
Naslov (engleski)Possibilities of reducing food contamination with polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from cured meaty smoked products
AutorMartina Gavranović
MentorBoris Antunović (mentor)
Član povjerenstvaGoran Kušec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPero Mijić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Stočarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-04-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
Hrana je svakom čovjeku nužna i primarna potreba koju koristi svakodnevno. U svojoj ishrani koristi razne prehrambene namirnice biljnog ili životinjskog porijekla. Od osobite je važnosti da te namirnice budu sigurne i zaštićene od štetnih tvari koji mogu u nju dospjeti raznim postupcima obrade i prerade. Kontaminacija hrane policikličkim aromatskim ugljikovodicima (PAH) iz suhomesnatih dimljenih proizvoda javlja se prilikom same proizvodnje mesa, a ponajviše prilikom termičke obrade dimljenja i sušenja takvih proizvoda. Dim sadrži razne spojeve koje mesu daje karakterističan okus, miris, aromu, boju i teksturu. S druge strane, dim sadrži i razne štetne spojeve koje sadrže tvari koje ulaze u sastav mesa te su u ljudskoj ishrani nepoželjne i štetne za zdravlje. Ti spojevi izravno ulaze u meso te stvaraju razne štetne kontaminante. Mogućnosti smanjenja kontaminacije hrane su velike te veoma značajne kako bi se povećala sigurnost hrane.
Sažetak (engleski)
Food is a must and primary need for every human being. In their diet people use various food stuffs of plant or animal origin. It is very important that these food is safe and protected from harmful substances that may be subject to various processing and processing procedures. Contamination of food by polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from cured meaty smoked products occurs during meat production itself, and most of all during thermal treatment of smoking and drying of such products. Smoke contains various compounds that give the meat its characteristic taste, smell, color and texture. On the other hand, smoke also contains various harmful compounds containing substances entering into meat composition. In human nutrition this harmful compounds are undesirable and harmful to health. These compounds directly go in to the meat and produce many harmful contaminants. Food contamination reduction options are great and very important for increasing food safety.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:266709
Studijski programNaziv: Poljoprivreda; smjerovi: Zootehnika
Smjer: Zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka agronomije (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-09-04 11:46:39