prikaz prve stranice dokumenta Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja
  Preuzmi
PDF 1.61 MB
diplomski rad
Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2019. urn:nbn:hr:151:415844
Kundid, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Kundid, J. (2019). Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

Kundid, Josip. "Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

Kundid, Josip. "Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

Kundid, J. (2019). 'Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

Kundid J. Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2019 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

J. Kundid, "Klaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:415844
Podaci o radu
NaslovKlaonička svojstava tovljenika crne slavonske svinje i križanaca u exstenzivnom sustavu držanja
Naslov (engleski)Carcass traits of Black Slavonian fattening pigs and crossbreeds in extensive keeping conditions
AutorJosip Kundid
MentorKristina Gvozdanović (mentor)
Član povjerenstvaVladimir Margeta (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvona Djurkin Kušec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Specijalnu zootehniku)
Osijek
Datum i država obrane2019-01-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
Istraživanje je provedeno na 40 svinja od kojih je bilo 20 pripadnika čistih crnih slavonskih svinja te 20 križanaca crnih slavonskih svinja i duroka. Svinje su uzgajane ekstenzivnim sustavom na pašnjaku do dobi od 18 mjeseci (550 dana). Završna težina tovljenika bila je 135 kg do 150 kg. Nakon završetka razdoblja uzgoja, svinje su zaklane u klaonici gdje su određeni parametri kvalitete mesa te svojstva polovica. Utvrđena je statistički značajna razlika u pogledu dužine buta između čistih crnih slavonskih svinja i križanaca, dok su pogledu ostalih parametara kvalitete polovica statistički značajne razlike nisu utvrđene. Rezultati analize kvalitete mesa čistih crnih slavonskih svinja i križanaca su ukazali na statistički značajne razlike u vrijednosti boje mesa CIE a* i CIE b*, pH24 vrijednosti u butu, kala kuhanja, gubitku mesnog soka u butu te instrumentalnoj nježnosti mesa. Iz rezultata istraživanja može se zaključiti da križanje s durokom znatno utječe na povećavanje završne težine tovljenika te kvalitetu mesa koje predstavlja dobru sirovinu za proizvodnju tradicionalnih suhomesnatih proizvoda.
Sažetak (engleski)
Research was conducted on 40 Crna slavonska pigs, of which 20 was pure Crna slavonska pigs and 20 was crosses of Crna slavonska pigs and Duroc. Pigs was reared under extensive keeping conditions on pasture up to 18 months (550 days). The final body weight was 135 kg to 150 kg. After rearing period, pigs were slaughtered in slaughterhouse and meat and carcass quality traits were determined. There was a statistically significant difference in length of ham between pure Crna slavonska pigs and crosses, while statistical differences considering other carcass traits were not determined. The results of the meat quality traits analysis of pure Crna slavonska pigs and crosses showed statistically significant differences in the color values of CIE a * and CIE b *, pH24 values in ham, cooking loss, drip loss and instrumental tenderness of meat. From the obtained results, it can be concluded that the crossing with Duroc had significant impact on increasing the final weight of fattening pigs and quality of meat that represents is a good raw material for the production of traditional meat products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:415844
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Specijalna zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaDiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2019-05-13 13:27:30