prikaz prve stranice dokumenta Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)
  Preuzmi
PDF 673.26 KB
diplomski rad
Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2021. urn:nbn:hr:151:861538
Živković, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za biljnu proizvodnju i biotehnologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Živković, J. (2021). Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

Živković, Josip. "Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

Živković, Josip. "Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

Živković, J. (2021). 'Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

Živković J. Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2021 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

J. Živković, "Promjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:861538
Podaci o radu
NaslovPromjene sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina sorte Sauvignon (Vitis vinifera L.)
Naslov (engleski)Changes of the content of biogenic aminesduring winemaking of Sauvignon wines
AutorJosip Živković
MentorBorislav Miličević (mentor)
Član povjerenstvaMato Drenjančević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVladimir Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za biljnu proizvodnju i biotehnologiju)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Cilj istraživanja bio je istražiti promjene sadržaja biogenih amina tijekom procesa proizvodnje i sazrijevanja vina sorte Sauvignon bijeli (Vitis Vinifera L.) iz podregije Slavonija u berbi 2018. godine. Sadržaj biogenih amina određen je tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti – metodom HPLC. U uzorcima vina utvrđen je sadržaj sljedećih biogenih amina: putreskin, kadaverin, 2 – feniletilamin, spermidin, triptamin, serotonin, tiramin, histamin. Na osnovu dobivenih rezultata te njihovom usporedbom zaključili smo da se ukupan udio biogenih amina povećavao kroz period proizvodnje i sazrijevanja vina, no ostao je u dopuštenim granicama. Zdravo i kvalitetno grožđe, kao i higijena tijekom proizvodnje mošta i vina mogu znatno utjecati na sadržaj biogenih amina u vinu. Veći broj istraživanja kroz duži niz godina, na više različitih lokacija, različitih sorti i različitih uvjeta proizvodnje mogu dati potpunije objašnjenje o promjeni sadržaja biogenih amina tijekom proizvodnje vina.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to investigate changes in the content of biogenic amines during the process of production and maturation of Sauvignon blanc (Vitis Vinifera L.) wine from the Slavonia subregion in the 2018 harvest. The content of biogenic amines was determined by high performance liquid chromatography - HPLC method. The content of the following biogenic amines was determined in wine samples: putreskin, cadaverine, 2 - phenylethylamine, spermidine, tryptamine, serotonin, tyramine, histamine. Based on the obtained results and their comparison, we concluded that the total share of biogenic amines increased during the period of wine production and maturation, but remained within the permissible limits. Healthy and quality grapes, as well as hygiene during the production of must and wine can significantly affect the content of biogenic amines in wine. More research over many years, at several different locations, different varieties and different production conditions can give a more complete explanation of the change in the content of biogenic amines during wine production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:861538
Studijski programNaziv: Voćarstvo, vinogradarstvo i vinarstvo; smjerovi: Voćarstvo, Vinogradarstvo
Smjer: Vinogradarstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka voćarstva, vinogradarstva i vinarstva (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2021-10-12 10:35:22