prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica
  Preuzmi
PDF 1.28 MB
diplomski rad
Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet, 2014. urn:nbn:hr:151:223005
Pavičić, Nera
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Pavičić, N. (2014). Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

Pavičić, Nera. "Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

Pavičić, Nera. "Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

Pavičić, N. (2014). 'Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 29.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

Pavičić N. Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2014 [pristupljeno 29.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

N. Pavičić, "Kvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:223005
Podaci o radu
NaslovKvaliteta konzumnih jaja u odnosu na dob nesilica
Naslov (engleski)The quality of table eggs in relation to the age of laying hens
AutorNera Pavičić
MentorZoran Škrtić (mentor)
Član povjerenstvaZlata Kralik
Član povjerenstvaDalida Galović
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Specijalnu zootehniku)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Stočarstvo
Sažetak
Provedeno je istraživanje utjecaja dobi i temperature skladištenja na kvalitetu konzumnih jaja. Od obilježja kvalitete jaja istraženi su težina jaja, bjelanjka, žumanjka i ljuske (g), širina i dužina jaja (mm), indeks oblika, čvrstoća i debljina ljuske (mm), pH vrijednost žumanjka i bjelanjka te boja žumanjka. Istraživanje je provedeno na 360 jaja podrijetlom od hibrida Lohmann Brown. Starost nesilica bila je 25.tjedan (mlade) i 69.tjedan (stare). Kvaliteta jaja utvrđivala se kod tek snesenih, zatim nakon sedam i četrnaest dana skladištenja. Jaja nesilica različite dobi čuvana su na sobnoj (22°C) temperaturi i u hladnjaku (4°C). Mlađe nesilice nesu lakša, kraća i nešto uža jaja. Težina ljuske, bjelanjka i žumanjka manja je kod mlađih nesilica. Starije nesilice imaju mekšu, a mlađe tanju ljusku jajeta. Kod tek snesenih jaja svjetliji žumanjak imaju mlađe nesilice. Mlađe nesilice imaju veći pH bjelanjka i žumanjka. Temperatura čuvanja jaja statistički značajno (P<0,05) utječe na boju žumanjka, pH vrijednosti bjelanjka i žumanjka, kao i na težine ljuske i bjelanjka. Dužim skladištenjem jaja u odnosu na svježa jaja pogoršava se njihova kvaliteta pri čemu značajniji utjecaj ima temperatura u odnosu na dob nesilica.
Sažetak (engleski)
In this research, the influence of age and temperature on quality of layer eggs was observed. Parameters included were egg weight, albumen weight, yolk weight and shell weight (g), widht and lenght of eggs (mm), shape index, firmness and thikness of egg shell (mm), pH value of yolk and albumen and yolk color. Number of eggs used was 360, from Lohmann Brown laying hen hybrid. Age of hens were 25. Weeks (young) and 69. Weeks (old). Quality of eggs was determined in fresh eggs, 7 days and 14 days of keeping. Temperature of keeping was room temperature (22°C) and fridge temperature (4°C). Young layers lay lighter, shorter and narrow eggs. Shell weight, albumen and yolk weight is lower in younger layers. Older layer have softer, and younger have thinner egg shell. In fresh eggs yolk is lighter in younger layers. Also they have higher pH of albumen and yolk. Temperature of keeping statisticaly significant (P<0.05) influence yolk color, pH value of albumen and yolk, as on shell weight and albumen weight. Longer keeping lowers egg quality, that is influenced by temperature in relation to layers age.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:223005
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Specijalna zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2016-02-23 12:55:12