prikaz prve stranice dokumenta HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA
  Preuzmi
PDF 677.03 KB
završni rad
HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet, 2014. urn:nbn:hr:151:931039
Pena, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za bioekonomiju i ruralni razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Pena, J. (2014). HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

Pena, Jelena. "HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

Pena, Jelena. "HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

Pena, J. (2014). 'HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 18.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

Pena J. HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2014 [pristupljeno 18.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

J. Pena, "HRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:931039
Podaci o radu
NaslovHRANJIVA VRIJEDNOST PILEĆEG MESA
Naslov (engleski)NUTRITIONAL VALUE OF CHICKEN MEAT
AutorJelena Pena
MentorDalida Galović (mentor)
Član povjerenstvaTihana Sudarić
Član povjerenstvaDanijela Samac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za bioekonomiju i ruralni razvoj)
Osijek
Datum i država obrane2014-02-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Ekonomika
Sažetak
Pileće meso predstavlja biološki vrijednu namirnicu s povoljnim aminokiselinskim sastavom, malim sadržajem masti i visokom probavljivošću. Zbog visokog udjela bjelančevina i niskog udjela masti nutricionisti ga, uz ribe i meso kunića, preporučuju kao najzdraviji izvor bjelančevina životinjskog podrijetla. Važan pokazatelj hranidbene vrijednosti pilećeg mesa je njegov kemijski sastav i energetska vrijednost. Kvaliteta mesa ovisi o sadržaju masti i profila masnih kiselina, gubitka mesnog soka, boje mesa, nježnosti vlakana, mirisa, okusa te oksidativne stabilnosti mesa. Relativno niska cijena u odnosu na ostale vrste mesa te automatizirani tehnološki postupci prerade čine pileće meso prikladnim za gotovo svakodnevnu prehranu ljudi. Trenutna godišnja proizvodnja mesa peradi u Hrvatskoj iznosi 113.000 tona, što je 30 do 35% ukupne proizvodnje svježeg mesa. Udio Hrvatske u proizvodnji mesa peradi u 27 zemalja EU iznosi 0,7%, a ukupna potrošnja mesa peradi od 19 kg je za približno 15% manja nego u zemljama EU.
Sažetak (engleski)
Chicken meat is a biologically valuable food with favorable amino acid composition, low fat content and high digestibility. Because of its high protein content and low fat content by nutritionists, along with fish and rabbit meat, recommended as the healthiest source of animal protein. An important indicator of the nutritional value of chicken meat is its chemical composition and energy value. The quality of meat depends on the fat content and fatty acid profile, loss of meat juices, meat color, tenderness fibers, aroma, flavor and oxidative stability of meat. The relatively low price compared to other types of meat and automated production processes of manufacturing consists of chicken meat suitable for human consumption almost everyday. Current annual production of poultry meat in Croatia amounted to 113,000 tons, which is 30 to 35% of the total production of fresh meat. Croatian share in the production of poultry meat in the EU 27 is 0.7%, and the total consumption of poultry meat from 19 kg to approximately 15% lower than in EU countries.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:931039
Studijski programNaziv: Poljoprivreda; smjerovi: Agroekonomika, Bilinogojstvo, Mehanizacija, Zootehnika, Hortikultura
Smjer: Agroekonomika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka agronomije (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenazavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2016-03-01 11:00:30