prikaz prve stranice dokumenta MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA
  Preuzmi
PDF 1014.75 KB
završni rad
MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet, 2016. urn:nbn:hr:151:255814
Ljubičić, Adrian
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša

Institucijski repozitorij: Repozitorij Fakulteta agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Ljubičić, A. (2016). MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

Ljubičić, Adrian. "MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

Ljubičić, Adrian. "MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

Ljubičić, A. (2016). 'MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 18.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

Ljubičić A. MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2016 [pristupljeno 18.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

A. Ljubičić, "MIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:255814
Podaci o radu
NaslovMIKROORGANIZMI KOJI SUDJELUJU U FERMENTACIJI MLIJEKA
Naslov (engleski)MICROORGANISMS INVOLVED IN FERMENTATION OF MILK
AutorAdrian Ljubičić
MentorSuzana Kristek (mentor)
Član povjerenstvaZvonimir Steiner (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJurica Jović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Poljoprivredna tehnika i tehnologija
Sažetak
Ljudska prehrana obogaćena je prisutnošću fermentiranih mliječnih proizvoda tisućama godina. Razvojem stočarstva počela je i proizvodnja kiselog mlijeka pod kontroliranim uvjetima. Različiti su se okusi dobivali postepenom selekcijom bakterijskih sojeva, a otklanjanje patogenih mikroorganizama, kao uzročnika bolesti, osiguralo je sigurnost i kvalitetu proizvoda. Fermentacija je proces djelovanja mikroorganizama u mlijeku uz aktivnost enzima, obično bez kisika uz oslobađanje energije. Glavno obilježje ovog procesa je pretvaranje mliječnog šećera laktoze u glukozu i galaktozu što uzrokuje stvaranje mliječne kiseline. Konzumacija sve više raste zbog njihove prehrambene vrijednosti i ljekovitog učinka na ljudski probavni sustav.
Sažetak (engleski)
The human diet is enriched by the presence of fermented milk products for thousands of years. With the development of livestock breeding began sour milk production under controlled conditions. Selection of bacterial strains was the reason of variety of flavors, and the elimination of pathogens ensure the safety and quality of products. The fermentation is process of the activity of microorganisms in the milk with the enzyme activity, mainly without oxygen, with the release of energy. The main feature of the process is the conversion of enriched milk sugar, lactose, into glucose and galactose, which causes the production of lactic acid. Consumption is increasing rapidly because of their nutritional value and medical effect on the human digestive system.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:255814
Studijski programNaziv: Bilinogojstvo; smjerovi: Ratarstvo, Hortikultura
Smjer: Ratarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka bilinogojstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenazavršni stručni
Datum i vrijeme pohrane2016-10-11 11:51:54