Maslinovo ulje vrlo je važan dio zdrave prehrane, a posebno se ističe u mediteranskoj dijeti, u kojoj predstavlja jednu od glavnih komponenti. Njegova dnevna, redovita konzumacija ima blagotvorni učinak na ljudsko zdravlje, omogućava dugoročni životni vijek i povećanu kvalitetu života. Zahvaljujući svom bogatom i složenom kemijskom sastavu, maslinovo ulje predstavlja dobar izvor biološki aktivnih polifenola, u koje spadaju sekoiridoidi oleokantal i oleacein, kojima se pripisuje ključna uloga u preventivnom i terapijskom djelovanju na zdravlje čovjeka. Oleokantal posjeduje protuupalna svojstva uporediva s učinkom nesteroidnog antiupalnog lijeka ibuprofena, a može se pohvaliti i svojim neuroprotektivnim, antireumatskim, antibakterijskim i antitumorskim učincima. Oleacein, sličnog djelovanja kao oleokantal, ima značajna antioksidativna, kardioprotektivna, antidijabetička, antimikrobna i antikancerogena svojstva. Oleokantal i oleacein sve više privlače pažnju u znanstvenom svijetu i njihov se biološki učinak istražuje u raznim smjerovima, a u posljednje je vrijeme naglasak na antitumorskim učincima koje ostvaruju na stanicama različitih karcinoma. Maligni melanom, zloćudni tumor melanocita je jedan od najagresivnijih tumora u ljudi s rastućom incidencijom u svijetu. Iako melanom kože čini samo 4% svih kožnih tumora, on uzrokuje čak 80% smrtnih slučajeva od svih tumora kože. Zbog slabe osjetljivosti i razvoja rezistencije na danas dostupno liječenje, većina bolesnika s metastazama umire u petogodišnjem razdoblju, stoga je iznimno važno tražiti nove potencijalne lijekove. Iz navedenog razloga cilj ovog diplomskog rada bio je pripraviti fenolne ekstrakte maslinovih ulja autohtonih hrvatskih sorti masline - Buža (Meloto), Žižolera (Meloto), Bjelica, Oblica i Žižolera (Oleum) te procijeniti njihovu kvalitetu s obzirom na sadržaj oleokantala i oleaceina. Navedeni polifenolni ekstrakti će se u daljnjim istraživanjima, koja prelaze okvire ovog diplomskog rada, ispitati in vitro na stanicama melanoma.