prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine
  Preuzmi
PDF 2.25 MB
diplomski rad
Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:163:622904
Jagodić, Ana Maria
Sveučilište u Zagrebu
Farmaceutsko-biokemijski fakultet
Zavod za prehranu i dijetoterapiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Farmaceutsko-biokemijskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jagodić, A. M. (2021). Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

Jagodić, Ana Maria. "Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

Jagodić, Ana Maria. "Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

Jagodić, A. M. (2021). 'Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, citirano: 15.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

Jagodić AM. Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet; 2021 [pristupljeno 15.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

A. M. Jagodić, "Karakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Farmaceutsko-biokemijski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:163:622904
Podaci o radu
NaslovKarakterizacija pektina ekstrahiranih iz komine rajčice i mandarine
Naslov (engleski)Characterization of pectins extracted from tomato pomace and mandarine peel
AutorAna Maria Jagodić
MentorDubravka Vitali Čepo (mentor)
Član povjerenstvaDubravka Vitali Čepo (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvan Pepić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ortner Hadžiabdić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Farmaceutsko-biokemijski fakultet
(Zavod za prehranu i dijetoterapiju)
Zagreb
Datum i država obrane2021-01-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Farmacija
Farmacija
Sažetak
U okviru ovog rada istražene su karakteristike pektina dobivenih iz kore mandarine sorte Unshiu i komine rajčice , a dodatni cilj istraživanja bio je istražiti fizikalno-kemijske karakteristike i sirovih (nepročišćenih) pektinskih frakcija. Ekstrakcija pektina provedena je konvencionalnom ekstrakcijskom metodom, a za karakterizaciju ekstrahiranih pektina korištene su titrimetrijske metode. Sirove frakcije pektina imale su značajno manju ekvivalentnu masu od pročišćenih frakcija, a do porasta ekvivalentne mase dolazi zbog polimerizacije i stvaranja gela tijekom procesa čišćenja. Sve dobivene pektine možemo svrstati u skupinu visokometoksiliranih pektina pri čemu je pektin kore mandarine sadržavao veći udio metoksilnog ostatka u odnosu na pektin komine rajčice. Vrijednosti stupnja esterifikacije pročišćenih pektinskih frakcija svrstavaju ih u skupinu visoko esterificiranih pektina. Nasuprot tome sirove pektinske frakcije imale su značajno niži stupanj esterifikacije te ih se svrstava u skupinu nisko esterificiranih pektina. Stoga, sirovi pektini rajčice bili bi pogodni u dijetetskim proizvodima te bi formirali gel u prisutnosti polivalentnih kationa, dok bi ostali bili pogodni u proizvodima koji sadržavaju šećer i kiseline. U nepročišćenim pektinskim frakcijama udio galakutoronske kiseline bio je veći od 65 % te se nepročišćeni pektini mogu koristiti kao prehrambeni aditivi i u farmaceutske svrhe. Zaključno, kora mandarine sorte Unshiu i komina rajčice predstavljaju značajne izvore pektina. Biološki vrijedne sirove pektinske frakcije pokazuju zadovoljavajuće fizikalno-kemijske karakteristike. Buduća istraživanja potrebno je usmjeriti na optimizaciju ekstrakcijskih metoda i uporabu što osjetljivijih analitičkih metoda u postupcima karakterizacije s ciljem unaprjeđenja valorizacije prehrambenog otpada rajčice i mandarine koji predstavlja značajan izvor nutriceutika.
Sažetak (engleski)
In the context of this work, the characteristic features of raw (unpurified) and purified pectins obtained from satsuma mandarin peel and tomatoo pomace were being explored. Pectin extraction was carried out by applying conventional extraction and titrimetric methods were used for the characterization of extracted pectins. Crude pectin fractions had significantly smaller equivalent weight than the purified fractions, while the increase of equivalent weight came as a result of polymerization and gelling during the purification process. All obtained pectins can be classified in a group of highly metoxilated pectins, where mandarin peel pectin contained higher content of metoxilated residue as compared to tomato pomace pectin. The values of the degree of esterification of purified pectin fractions classify them in the group of high-esterified pectins. By contrast, crude pectin fractions had significantly lower degree of esterification thus classified in the group of low-esterified pectins. Therefore, non-purified tomato pectin would be sutiable in dietetic products and they will form gel in the presence of polyvalent cations, while other pectins would be suitbale for products concatining acids and sugar. In non-purified pectin fractions, the content of galacturonic acid was by 65% higher, thus non-purified pectins may be used as food additives, as well as for pharmaceutical purposes. To conclude, satsuma mandarin peel and tomato pomace are good sources of pectin. Biologically valuable crude pectin fractions show satisfactory physicochemical features. Future research activities should focus on the optimization of extraction methods and use of sensitive analytical methods for their characterization with the aim of improving the exploitation of tomato and mandarin nutritional waste which constitutes a significant source of nutraceuticals.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:163:622904
Studijski programNaziv: Farmacija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra farmacije (mag. pharm.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-02-02 14:00:21