prikaz prve stranice dokumenta Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja
Rad nije dostupan
disertacija
Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2014. urn:nbn:hr:217:786907
Jović, Ozren
Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Kemijski odsjek

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prirodoslovno-matematičkog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Jović, O. (2014). Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

Jović, Ozren. "Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

Jović, Ozren. "Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

Jović, O. (2014). 'Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 28.03.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

Jović O. Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2014 [pristupljeno 28.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

O. Jović, "Spektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:786907
Podaci o radu
NaslovSpektroskopsko i kemometričko istraživanje jestivih ulja
Naslov (engleski)Spectrometric and chemometric investigation of edible oils
AutorOzren Jović
MentorTomica Hrenar (mentor)
Član povjerenstvaBranka Kovač (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 22640
Član povjerenstvaTomica Hrenar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarko Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Kemijski odsjek)
Zagreb
Datum i država obrane2014-06-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		54 - Kemija. Kristalografija. Mineralogija
Sažetak
Patvorenje jestivih ulja i masti visoke kvalitete s onima niže kvalitete predstavlja problem već dugi niz godina. Prije pojave suvremenih metoda, ta kvaliteta se provjeravala nizom dugotrajnih fizikalno-kemijskih testova dok se moderna metodologija temelji na spektroskopskim i kromatografskim tehnikama te upotrebi kemometričkih metoda. U ovome radu istražena je primjena FT-IR-a u kombinaciji s numeričkim metodama za kvalitativnu i kvantitativnu detekciju patvorenja u binarnim i ternarnim... Više smjesama maslinovog ulja s repičinim i suncokretovim uljem te sa suncokretovim uljem koje sadrži visoki udio oleinske kiseline. Analizom glavnih komponenata i optimizacijom spektralnog područja određeni su regresijski modeli pomoću kojih se patvorenje unutar skupa istraživanih ulja može kvalitativno i kvantitativno odrediti. Ti rezultati potvrđeni su plinskom kromatografijom. U drugom dijelu istraživanja ispitana je mogućnost praćenja oksidacijske stabilnosti ulja korištenjem FT-IR-a u skupu komercijalno važnih jestivih ulja (pored već navedenih još i palmino te lješnjakovo ulje). Korištenjem standardne Rancimat-metode za ta su ulja određeni indeksi oksidacijske stabilnosti u rasponu temperatura od 130 do 160 °C te provjereni FT-IR metodom. Primjena FT-IR metode ima višestruke prednosti u odnosu na standardnu Rancimat-metodu jer se radi o nedestruktivnoj, jeftinoj, brzoj i mobilnoj tehnici za koju nije potrebna prethodna kemijska obrada uzorka, a tijekom oksidacijske degradacije može se pratiti i nastajanje nekih sekundarnih produkata degradacije. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
Adulteration of high quality edible oils and fats with those of lower quality has been a problem for many years. Before the advancement of modern analytical methods, quality checks of edible oils included a series of time consuming physical and chemical tests, whereas modern methodology is based on spectroscopic and chromatographic techniques coupled with chemometric methods. In this work the usage of FT-IR combined with numerical methods for qualitative and quantitative detection of... Više adulteration in binary and ternary mixtures of olive oil with rapeseed oil, sunflower oil and high-oleic sunflower oil was investigated. On the basis of principal component analysis and optimization of spectral regions, regression models for qualitative and quantitative detection of adulteration among the set of investigated oils were built. These results were additionally confirmed by gas chromatography. In the second part possibilities for monitoring oxidative stability of oils with FT-IR were examined in a set of commercially important edible oils (the previously mentioned set extended by palm and hazelnut oil). By using the standard Rancimat method oxidative stability indices in the temperature range from 130 to 160 °C were determined for these oils and the results were confirmed by FT-IR. Application of FT-IR method has multiple advantages over the standard Rancimat method because FT-IR is a non-destructive, cheap, fast and mobile technique with no necessary chemical pretreatment of oil samples. In addition, FT-IR could monitor the progress of formation of some secondary oxidation products depending on the temperature and time of oxidative degradation. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:217:786907
Studijski programNaziv: Kemija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje prirodnih znanosti, polje kemija (dr. sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg283 str. ; 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaZatvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-03-21 13:57:11
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.