prikaz prve stranice dokumenta Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom
  Preuzmi
PDF 1.78 MB
diplomski rad
Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. urn:nbn:hr:217:230813
Oršulić, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Kemijski odsjek

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prirodoslovno-matematičkog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Oršulić, K. (2020). Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

Oršulić, Katarina. "Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

Oršulić, Katarina. "Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

Oršulić, K. (2020). 'Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

Oršulić K. Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2020 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

K. Oršulić, "Određivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:230813
Podaci o radu
NaslovOdređivanje glutena u prehrambenim proizvodima imunoenzimskom (ELISA) metodom
Naslov (engleski)Determination of gluten in food products using enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)
AutorKatarina Oršulić
MentorJasna Bošnir (mentor)
Član povjerenstvaIva Juranović Cindrić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Đilović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Primožič (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAdriana Kenđel (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Kemijski odsjek)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Sažetak
Gluten je tvar koja se nalazi u žitaricama, a sastoji se od dva glavna proteina, glutenina i glijadina koji mogu izazivati imunološke reakcije kod pojedinaca. Pri liječenju osjetljivosti na gluten bezglutenskom prehranom dolazi do problema zbog namjerne ili nenamjerne kontaminacije različitih prehrambenih proizvoda glutenom. Analizu glutena u različitim prehrambenim proizvodima provedena je imunoenzimskom (ELISA) metodom. Od ukupno 30 analiziranih proizvoda, dva uzorka piva sadržavali su masenu koncentraciju glutena veću od 100 mg/kg te se svrstavaju u proizvode s glutenom, dva su uzorka piva s udjelom glutena između 20 i 100 mg/kg (proizvodi s vrlo niskim sadržajem glutena), dok su ostali uzorci sadržavali masenu koncentraciju glutena manju od 20 mg/kg i smatraju se bezglutenski. Metoda je validirana, a svi se parametri validacije nalaze unutar statistički prihvatljivih granica prihvatljivosti, dobiveni rezultati metode mogu se smatrati pouzdanim i preciznim te je metoda prihvatljiva za rutinsku analizu. Sve vrijednosti masenih koncentracija uzorka glutena imaju RSD (%) manji od 1,46 te se nalaze unutar granica prihvatljivosti metode.
Sažetak (engleski)
Gluten is an elastic protein substance found in cereals. It consists of two main proteins, glutenin and gliadin, which can cause immune reactions. The main treatment for gluten-sensitive individuals is a gluten-free diet which might be problematic due to intentional or unintentional contamination of food products with gluten. The immunoenzyme (ELISA) method is validated, and all validation parameters are within statistically acceptable limits of acceptability. Results of the method can be considered reliable and the method is acceptable for routine analysis. All values of the mass concentrations of the gluten samples have a RSD (%) less than 1,46 and are within the acceptability limits of the method. Analysis of gluten in various food products was performed by ELISA method and 30 products were analyzed. Two samples contained a mass content of gluten greater than 100 mg/kg and are classified as products with gluten, two samples with a gluten content between 20 and 100 mg/kg (products with very low gluten content), while other samples contained a gluten mass content of less than 20 mg/kg and are considered as gluten-free.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:217:230813
Studijski programNaziv: Kemija; smjerovi: istraživački
Smjer: istraživački
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra kemije (mag. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-08 10:59:38