prikaz prve stranice dokumenta Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave
Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2018. urn:nbn:hr:166:412664
Buljan, Josipa
Sveučilište u Splitu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Odjel za kemiju

Institucijski repozitorij: repozitorij.pmfst.unist.hr

Citirajte ovaj rad

Buljan, J. (2018). Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

Buljan, Josipa. "Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

Buljan, Josipa. "Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

Buljan, J. (2018). 'Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

Buljan J. Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2018 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

J. Buljan, "Koncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Split, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:412664
Podaci o radu
NaslovKoncentracija fenola iz bistrog soka jabuke prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave
Naslov (engleski)Total phenolic amount in clear apple juice before and after simulated digestion model
AutorJosipa Buljan
MentorTea Bilušić (mentor)
Član povjerenstvaTea Bilušić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPerica Bošković (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Ljubenkov (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Odjel za kemiju)
Split
Datum i država obrane2018-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
U današnje vrijeme, sve je veći naglasak utjecaja kvalitetne prehrane na zdravlje pojedinca. Nutritivno bogata hrana obiluje sadržajem biološki aktivnih komponenti. U hrani je zastupljen značajan broj takvih spojeva, a grupu biološki aktivnih komponenti čine i fenoli. Brojna epidemiološka istraživanja dokazala su, između ostaloga, snažna antioksidacijska, antikancerogena i antiupalna svojstva fenola. S ciljem određivanja ukupnih fenola te njihove stabilnosti prije i nakon simuliranog dvofaznog modela probave s ljudskim probavnim sokovima, bistri je sok jabuke ispitan Folin-Ciocalteu metodom. Također, određena je i antioksidacijska aktivnost fenola koristeći DPPH i FRAP metode. Iz dobivenih rezultata, vidljiva je veća koncentracija fenola, a potom i antioksidacijska aktivnost u duodenalnoj fazi u odnosu na želučanu fazu probave.
Sažetak (engleski)
There is an increasing emphasis on the impact of quality nutrition on individual health. Plantderived food contain a high amount of biological active components. A significant number of such compounds are phenols, a large group of biological active components. Many epidemiologic studies proved that phenols, among other properties, have strong antioxidant, anticancer and anti-inflammatory properties. In order to determine the amount of total phenols and their stability before and after the simulated two-phase digestion process using human digestive enzymes, the clear apple juice was tested using Folin-Ciocalteu method. Also, antioxidant activity of phenols was determined using DPPH and FRAP methods. Obtained results showed that concentration of phenols, and the antioxidant activity, were higher in duodenal phase in relation to gastric digestion phase.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:166:412664
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-02-01 15:41:04