prikaz prve stranice dokumenta Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani
Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. urn:nbn:hr:166:535191
Rogulj, Dora
Sveučilište u Splitu
Prirodoslovno-matematički fakultet
Odjel za kemiju

Institucijski repozitorij: repozitorij.pmfst.unist.hr

Citirajte ovaj rad

Rogulj, D. (2020). Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

Rogulj, Dora. "Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

Rogulj, Dora. "Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

Rogulj, D. (2020). 'Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, citirano: 10.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

Rogulj D. Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet; 2020 [pristupljeno 10.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

D. Rogulj, "Mononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Prirodoslovno-matematički fakultet, Split, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:535191
Podaci o radu
NaslovMononatrijev glutaminat i njegova uloga u prehrani
Naslov (engleski)Monosodium glutamate and its dietary role
AutorDora Rogulj
MentorIvica Ljubenkov (mentor)
Član povjerenstvaIvica Ljubenkov (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Gudelj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirjana Mia Ožić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Prirodoslovno-matematički fakultet
(Odjel za kemiju)
Split
Datum i država obrane2020-09-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Mononatrijev glutaminat natrijeva je sol glutaminske kiseline zaslužna za karakterističan umami okus. Otkrio ju je Kikuane Ikeda 1908. godine u Japanu. U početku je korišten pretežito u azijskim zemljama, mononatrijev glutaminat šezdesetih godina prošlog stoljeća postaje jedan od najkontroverznijih pojačivača okusa. Smatralo ga se odgovornim za simptome poput mučnine, osjećaja slabosti i utrnulosti koji su se javljali kod pojedinaca nakon konzumacije kineske hrane. Prozvan je i ekscitotoksinom jer je uzrokovao stvaranje lezija u mozgu uništavanjem neurona. Međutim, uočene su i pozitivne strane njegove konzumacije kod određenih skupina ljudi. Dokazano je da MSG može poslužiti kao zdravija zamjena za sol jer sadrži jednu trećinu natrija u usporedbi s natrijevim kloridom te može potaknuti lučenje sline i tako poboljšati apetit kod starijih i bolesnih pojedinaca. Danas se koristi kao pojačivač okusa u pekarskim i slanim trajnim proizvodima, umacima, juhama i začinskim mješavinama, a sigurnost njegove konzumacije potvrđena je od strane Međunarodnog odbora za aditive u hrani.
Sažetak (engleski)
Monosodium glutamate is the sodium salt of glutamic acid responsible for characteristic umami taste. It was discovered by Kikuane Ikeda in 1908. in Japan. Used predominantly in Asian countries, monosodium glutamate became one of the most controversial flavor enhancers in the 1960s. Monosodium glutamate was thought to be responsible for symptoms such as nausea, feelings of weakness and numbness that occurred in individuals after consuming Chinese food. It is also called excitotoxin because it caused the formation of lesions in the brain by destruction of neurons. However, positive aspects of its consumption in certain groups of people have also been observed. MSG has been shown to serve as a healthier salt substitute because it contains one-third sodium compared to sodium chloride. Also, it can stimulate salivation and in that way improve appetite in elderly and sick individuals. Today it is used as a flavor enhancer in bakery products, sauces, soups and spice mixtures and the safety of its consumption has been confirmed by the International Committee on Food Additives.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:166:535191
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-01-11 14:19:46