prikaz prve stranice dokumenta Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)
  Preuzmi
PDF 1.32 MB
diplomski rad
Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:009585
Jozinović, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za prehranu

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jozinović, K. (2016). Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

Jozinović, Kristina. "Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

Jozinović, Kristina. "Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

Jozinović, K. (2016). 'Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

Jozinović K. Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

K. Jozinović, "Određivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:009585
Podaci o radu
NaslovOdređivanje glikemijskog indeksa džemova s dodatkom stevije (Stevia rabaudiana)
Naslov (engleski)Determination of the glycaemic index of jams with addition of stevia (Stevia rebaudiana)
AutorKristina Jozinović
MentorInes Banjari (mentor)
Član povjerenstvaVlasta Piližota (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Banjari (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za prehranu)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Dijetoterapija
Sažetak
Promjena koncentracije glukoze u krvi nakon konzumacije hrane ili obroka bogatog ugljikohidratima predstavlja glikemijski indeks (GI). On je karakteristika hrane same po sebi i svojstvo je kvalitete ugljikohidrata u hrani. Međutim, zbog kompleksnosti svakodnevne prehrane glikemijsko opterećenje (GL) se smatra boljim indikatorom kako određena hrana ili obrok bogat ugljikohidratima utječe na promjenu glukoze u krvi, obzirom da uključuje i količinu hrane koja se konzumira. Dva novorazvijena džema (smokva s narančom i kupina s dodatkom fruktoze i stevije) testirani su na 19 zdravih ispitanika kako bi im se odredio GI (prema metodi ISO 26 642:2010) i njihov tržišni potencijal. Oba džema spadaju u kategoriju proizvoda niskog GI i niskog GL (GI kupine=18,50 ± 13,38; GI smokva s narančom=37,96 ± 39,84). Džem od smokve s narančom imao je veću ocjenu subjektivnog osjećaja sitosti u 120' (70,83 bodova) i značajno višu hedonističku ocjenu (3,31 ± 1,49, p=0,040) u odnosu na džem od kupine. Bez obzira što su fruktoza i stevija korišten kao glavni zaslađivači, nisu zabilježene nikakve nuspojave. Na kraju, novorazvijeni džemovi su niskoenergetski funkcionalni proizvodi pogodni za dijabetičare. Pokazuju tržišni potencijal, posebice u sektoru dijetetskih proizvoda zbog stevije. Činjenica da je stevija prirodno sladilo s nula kalorija s dobro potvrđenim povoljnim učincima na brojna zdravstvena stanja razlog su njezine oživljene popularnosti među potrošačima.
Sažetak (engleski)
The change in blood glucose concentration elicited after carbohydrate-containing food or meal consumption represents glycaemic index (GI). It is a property of the food itself representing a quality of carbohydrate foods. However, due to complexity of the daily diet glycaemic load (GL) is considered as better indicator on how certain carbohydrate-containing food or meal elicits blood glucose since it includes the amount of food consumed. Two newly developed jams (fig with orange and blackberry with fructose and Stevia) were tested on 19 healthy participants to determine their GI (according to the method ISO 26 642:2010), and their market potential. Both jams fall into low GI and low GL group of products (blackberry GI=18.50 ± 13.38, fig with orange GI=37.96 ± 39.84). Fig with orange jam had higher satiety score at the end of the test (at 120') (70.83 points) and significantly higher hedonistic score (3.31 ± 1.49, p=0.040) than blackberry jam. Despite fructose and stevia served as the main sweeteners, no side-effects were noted. Finally, the newly-developed jams are low-energy functional products, suitable for diabetics. They showed market potential, especially in the sector of dietetic products due to Stevia. Zero energy natural sweetener as well as its well documented beneficial effects on various health-related conditions are the reasons for Stevia’s revived popularity among consumers.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:009585
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-03 13:39:03