prikaz prve stranice dokumenta Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice
  Preuzmi
PDF 1.05 MB
završni rad
Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:068744
Ibrišimović, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Ibrišimović, M. (2016). Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

Ibrišimović, Martina. "Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

Ibrišimović, Martina. "Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

Ibrišimović, M. (2016). 'Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

Ibrišimović M. Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

M. Ibrišimović, "Reološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068744
Podaci o radu
NaslovReološke karakteristike salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice
Naslov (engleski)Rheological characteristics of salad mayonnaise with the addition of apricot pulp
AutorMartina Ibrišimović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj mliječne komponente, vrste ugljikohidrata, vrste žumanjka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice. Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod brzine rotora 10 000 °/min i vremenu od 2 minute pri sobnoj temperaturi. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima, pri temperaturi od 25˚C. Salatna majoneza je izrađena sa 70% uljnom fazom koju čini suncokretovo ulje i makovo ulje. Za ispitivanje vrste ugljikohidrata na reološka svojstva majoneze korištena je saharoza, glukoza i maltodekstrin. Žumanjak jajeta korišten je kao svježi i pasterizirani žumanjak jajeta. Iz dobivenih eksperimentalnih podataka izračunati su reološki parametri: koeficijent konzistencije, prividna viskoznost i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da mliječna komponenta, vrsta ugljikohidrata i žumanjka utječu na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice.
Sažetak (engleski)
This paper shall research the influence of types milk components, types of carbohydrates, types of eggs yolk on the rheological properties of the salad mayonnaise with the addition of apricot pulp. The mechanical process of homogenisation of the mayonnaise has been done at rotor speed 10 000 revolutions per minute for two minutes at room temperature. The rheological measurements were performed on a rotating viscometer with concentric cylinders, at 25℃. Salad mayonnaise is made with 70% oil phase consisting of sunflower oil and poppy oil. For testing the types of carbohydrates on the rheological properties of mayonnaise used sucrose, glucose and maltodextrin. Egg yolk was used as a fresh and pasteurized egg yolk. With the use of these experimental results the rheological parameters apparent viscosity, consistency coefficient and flow behaviour index have been calculated. Research results show that the milk component, types of carbohydrates and egg yolk influence the rheological properties of the salad mayonnaise with the addition of apricot pulp.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:068744
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-12-13 13:38:52