prikaz prve stranice dokumenta Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
  Preuzmi
PDF 2.17 MB
diplomski rad
Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:860222
Kojić, Nataša
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kojić, N. (2017). Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, Nataša. "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, Nataša. "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić, N. (2017). 'Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Kojić N. Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

N. Kojić, "Kiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:860222
Podaci o radu
NaslovKiselinsko-toplinska koagulacija mlijeka pomoću različitih organskih kiselina
Naslov (engleski)Heat-acid coagulation of milk using different organic acids
AutorNataša Kojić
MentorMirela Lučan (mentor)
MentorKrešimir Mastanjević (komentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-05-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Domaći kuhani sir je karakterističan za područje sjeverozapadne Hrvatske te je najčešći proizvod većine slavonskih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Postoje dvije vrste ovog sira, dimljeni i nedimljeni, koji imaju oblik koluta različitih dimenzija. Najčešće se proizvodi od kravljeg mlijeka uz octenu kiselinu, u zadnje vrijeme i od kozjeg, odnosno mješavine kozjeg i kravljeg. U svrhu ispitivanja mogućnosti koagulacije mlijeka pomoću različitih kiselina proizvedeni su sirevi sa šest različitih kiselina. Proizvedenim sirevima su zatim određivani kemijski sastav, prinos, senzorska analiza, teksturalna analiza, te analiza boje. Može se zaključiti da je moguća primjena različitih kiselina u grušanju mlijeka za proizvodnju kuhanog sira, a senzorski je najprihvatljiviji onaj proizveden djelovanjem vinske kiseline.
Sažetak (engleski)
Cooked cheese is a characteristic cheese in northwestern Croatia and is the most common family farm product in Slavonia. There are two types of this cheese, smoked and unsmoked, in the shape of different sized rings. They are usually made from cow's milk and acetic acid, lately also from goat milk or a mixture of cow and goat milk. With the objective of finding out the possibility of milk coagulation using different organic acids, cheeses were made with six different acids. They were then analysed for chemical properties, yield, sensory properties, textural and color properties to determine which acid has the most optimal effect on the final product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:860222
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-26 12:10:16