prikaz prve stranice dokumenta Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
  Preuzmi
PDF 1.34 MB
diplomski rad
Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:108578
Bošnjaković, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Bošnjaković, N. (2014). Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, Nikolina. "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, Nikolina. "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković, N. (2014). 'Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Bošnjaković N. Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

N. Bošnjaković, "Primjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:108578
Podaci o radu
NaslovPrimjena računalne analize slike u praćenju boje čajnog peciva od pšeničnog brašna
Naslov (engleski)Application of digital image analysis to colour changes of wheat-flour tea biscuits
AutorNikolina Bošnjaković
MentorJasmina Lukinac Čačić (mentor)
MentorDaliborka Koceva Komlenić (komentor)
Član povjerenstvaFrane Čačić Kenjerić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju)
Osijek
Datum i država obrane2014-07-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj diplomskog rada bio je primjenom računalne analize slike pratiti boju čajnog peciva od pšeničnog brašna tijekom pečenja. Čajna peciva su proizvedena u laboratorijskim uvjetima pri čemu su pripremljeni uzorci različite recepture (različiti udjeli natrijevog hidrogenkarbonata 0,6 , 1,11 i 1, 6 , dodatak šećera različite granulacije 800 m, 1000 m te šećer u prahu. Uzorcima je praćena dinamika promjene boje tijekom pečenja pri temperaturama od 180 °C, 205 °C i 230 °C. Dobiveni rezultati ukupne promjene boje (ΔECVS prikazani su tablično i grafički te je određena varijabilnost boje obzirom na vrstu zamjesa. Uspoređujući ukupnu promjenu boje različitih zamjesa uzorci s dodatkom 0,65 % NaHCO3 imali su najmanju ukupnu promjenu boje. Ukupna promjena boje donjeg dijela uzoraka bila je veća u odnosu na površinu uzoraka (ΔE=4,49-1 ,83 površina tj. ΔE=12,18-29,80 donji dio uzoraka) pri svim temperaturama i vremenima pečenja. Prosječne vrijednosti ukupne promjene boje svih uzoraka čajnog peciva najmanje su kod granulacije šećera od 1000 m pri svim temperaturama pečenja (ΔE=4,49-14,87 površina tj. ΔE=12,18-19,90 donji dio uzoraka).
Sažetak (engleski)
The aim of the work was to monitor the colour changes of tea biscuits during the baking with the application of digital image analysis. Tea biscuits were produced in the laboratory. The samples were prepared by different recipes (different shares of sodium bicarbonate: 0.65%, 1.11% and 1.56%, and different granulation of sugars: <800 microns, > 1000 microns and sugar powder). Changes of colour during baking were observed at three baking temperatures: 180, 205 and 230 °C. The results of total colour change (ΔECVS) are presented in tables and graphically. Comparing the overall colour change, samples supplemented with 0.65% NaHCO3 had the lowest overall colour change. The total colour change of the bottom of the samples was higher than in samples surface (ΔE = 4.49-15.83 surface, ΔE = 12.18-29.80 bottom of the sample) at all temperatures and baking times. Average values of total colour change of samples (with granulation sugar 1000 microns) at all baking temperatures were lower (ΔE=4.49-4.87 surface, ΔE=12.18-19.90 bottom of the sample).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:108578
ProjektŠifra: IP-2013-11-1321
Naziv: Primjena nusproizvoda prehrambene industrije za razvoj funkcionalnih i okolišno prihvatljivih ekstrudiranih proizvoda i aditiva
Naziv: Application of food industry by-products in development of functional and environmentally friendly extruded food products and additives
Kratica: FUNEXFOOD
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-25 11:43:47