prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier
  Preuzmi
PDF 1.49 MB
diplomski rad
Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:549708
Mačinković, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mačinković, M. (2017). Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

Mačinković, Maja. "Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

Mačinković, Maja. "Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

Mačinković, M. (2017). 'Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

Mačinković M. Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

M. Mačinković, "Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:549708
Podaci o radu
NaslovUtjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier
Naslov (engleski)Influence of storage on the color and aroma of Bouvier wine
AutorMaja Mačinković
MentorAnita Pichler (mentor)
Član povjerenstvaNatalija Velić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-10-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti i način skladištenja vina. Različiti uvjeti, ponajprije materijal posude u kojoj vino odležava, različito djeluju na zadržavanje odnosno na gubitak određenih tvari karakterističnih za pojedinu vrstu vina. Odležavanjem vina ne mijenjaju se bitno osnovni kemijski sastojci vina koji određuju kategoriju kakvoće vina. Međutim, različiti načini skladištenja odnosno odležavanja vina utječu na aromu i organoleptička svojstva vina. Aroma vina potječe jednim dijelom iz grožđa, jedan dio produciraju kvasci tijekom alkoholne fermentacije, a dio nastaje odležavanjem i njegovanjem mladog vina. Pojedine komponente arome nastaju tijekom odležavanja vina, a pojedine postepeno nestaju te na taj način vino mijenja svoja organoleptička svojstva. Odležavanjem vina u inox cisterni postiže se najbolje zadržavanje svježine, mladosti i karakterističnog voćnog mirisa. Nasuprot tome, odležavanjem vina u staklenoj boci i drvenoj bačvi vino brže stari te na taj način gubi svoju svježinu. U ovom radu ispitivan je utjecaj dugogodišnjeg skladištenja na aromu i kemijski sastav vina sorte Bovier.
Sažetak (engleski)
The conditions and the way of wine storage has a great influence on the quality and organoleptic properties of wine. Different conditions, first of all the material containers in which the wine is aging, have different effects on the retention or loss of certain substances that are characteristic for certain types of wine. During wine aging, they do not change the basic chemical ingredients of wine that determine the category of wine quality. However, different ways of wine storage or agning, affect the aroma and organoleptic properties of wine. One part of wine aroma originates from the grapes, and one part is produced by yeasts during alcoholic fermentation, but the last part is formed druing aging and nurturing of the young wine. Some aroma compounds are formed during the wine aging, and some gradually disappear and in this way the wine changes its organoleptic properties. The wine aging in stainless steel tanks is the best preservation of purity, youth and characteristic fruity smell. By contrast, when wine ages in glass bottles and wooden barrels, it becomes older much faster and thus loses its purity. This paper studies the influence of a long-term storage on aroma and chemical composition of Bovier grape varieties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:549708
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-10-12 07:25:48