prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:689319
Liška, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Liška, M. (2017). Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

Liška, Matea. "Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

Liška, Matea. "Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

Liška, M. (2017). 'Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

Liška M. Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

M. Liška, "Utjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:689319
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe maline
Naslov (engleski)The effect of carbohydrate, dairy component and egg yolk on the rheological properties of mayonnaise with the addition of raspberry pulp
AutorMatea Liška
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U prehrambenoj industriji reološka svojstva su bitan čimbenik u određivanju parametara kvalitete prehrambenih proizvoda. U ovom radu istražuje se utjecaj vrste ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka jajeta na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe maline. Salatna majoneza se proizvela procesom homogenizacije kod brzine rotora 10 000 °/min u trajanju 3 minute pri sobnoj temperaturi 25 ˚C. Mjerenje reoloških svojstava provedeno je na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima također pri temperaturi od 25˚C. Podaci dobiveni mjerenjem poslužili su za određivanje reoloških svojstava majoneze: prividne viskoznosti, indeksa tečenja i koeficijenta konzistencije. Iz dobivenih rezultata se može zaključiti da se promjenom vrste ugljikohidrata, mliječne komponente i žumanjka mijenjaju i reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe maline.
Sažetak (engleski)
In the food industry, rheological properties are an important factor in determining the quality parameters of food products. This paper research the effect of the carbohydrate, dairy component and egg yolk on the rheological properties of salad mayonnaise with the addition of raspberry pulp. Salad mayonnaise was produced by homogenisation at rotor speed 10,000 °/min for 3 minutes at room temperature 25 °C. Measurement of rheological properties was performed on a rotating viscometer with concentric cylinders also at a temperature of 25 ° C. Data obtained by measurement are used to determine rheological mayonnaise properties: viscosity, flow index and consistency coefficient. From the obtained results it can be concluded that the change of the type of carbohydrate, dairy component and egg yolk also change the rheological properties of salad mayonnaise with addition of raspberry pulp.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:689319
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaEngleski naslov rada u zapisu razlikuje se od naslova u PDF dokumentu zbog naknadne lekture.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-12 15:15:57