prikaz prve stranice dokumenta Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:587572
Radanović, Tamara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Radanović, T. (2017). Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

Radanović, Tamara. "Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

Radanović, Tamara. "Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

Radanović, T. (2017). 'Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

Radanović T. Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

T. Radanović, "Procesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:587572
Podaci o radu
NaslovProcesi stabilizacije i taloženja u proizvodnji crnih vina
Naslov (engleski)Processing procedures of stabilization and precipitation in manufacturing of red wine
AutorTamara Radanović
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom završnom radu su obrađeni procesi taloženja, filtracije i stabilizacije koji se primjenjuju u proizvodnji crnog vina. Mnoga mlada vina nakon prvog pretoka nisu dovoljno bistra, te se s toga provodi postupak bistrenja. S obzirom na stupanj i vrstu mutnoće odabiru se primjerena sredstva za bistrenje. Danas se u praksi najčešće upotrebljavaju bistrila kao što su bentonit, pentagel, želatina i tanin. Proces filtracije se koristi radi dobivanja što bolje kvalitete vina. Filtracija se provodi pomoću različitih uređaja koji se zovu filteri. Pod pojmom stabilizacija vina podrazumijeva se veći broj postupaka kojima je cilj proizvodnja stabilnog vina. Pojam stabilnog vina odnosi se na vina koje se neće mutiti, niti će se u njima neke tvari taložiti. Postupci koji se primjenjuju uključuju biološku stabilizaciju ili stabilizaciju hlađenjem.
Sažetak (engleski)
The following processing procedure explained in this Seminar are: filtration, precipitation and stabilization and all of them are the main procedures in technology of manufacturing red wine. Many young wines after the first overflow are still not clear enough, they remain blurry, therefor this is the main reason and the perfect time to carry out the process of clarification. Considering the type and stage of blurriness the right medium is selected. Today, the most used are gelatine, bentonite, penta gel and tanine. Filtration is mainly used to get better wine quality, it is carried out by the filters. Stabilization and a numerous amount of other procedures all have a common cause: to receive a stable product. A stable product is defined as a wine which is not and will not be blurry. This prevents any other substances getting in the way of the product. There is a biological stabilization and stabilization by cooling.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:587572
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaEngleski naslov rada u zapisu razlikuje se od naslova u PDF dokumentu zbog naknadne lekture.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-12 15:31:08