prikaz prve stranice dokumenta Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:003596
Šimunović, Roberto
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šimunović, R. (2017). Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice) (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

Šimunović, Roberto. "Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

Šimunović, Roberto. "Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

Šimunović, R. (2017). 'Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

Šimunović R. Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice) [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

R. Šimunović, "Tradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:003596
Podaci o radu
NaslovTradicionalna tehnologija proizvodnje švargla (tlačenice)
Naslov (engleski)Traditional technology of the production of "švargla (tlačenice)"
AutorRoberto Šimunović
MentorDragan Kovačević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prema Pravilniku o mesnim proizvodima tlačenica spada u skupinu kuhanih kobasica, a definira se kao termički obrađen proizvod od svinjskog mesa, iznutrica, masnog i vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka. U radu je opisana tradicionalna tehnologija proizvodnje tlačenice koja se primjenjuje u seoskim domaćinstvima tijekom svinjokolja. Tlačenica se proizvodi od prethodno kuhanog, otkoštenog i usitnjenog svinjskog mesa (uglavnom svinjske glave, srca, jezika i kožica) kojemu se dodaju kuhinjska sol, crni papar, češnjak i ljuta crvena paprika te se nadjev puni u ovitak (svinjski želudac), a sirove tlačenice (švargle) se dokuhavaju. Tijekom dokuhavanja tlačenica postiže željenu teksturu, čemu doprinosi želatinizacija kolagena. Nakon hlađenja i prešanja, tlačenice se u tradicionalnim pušnicama dime uobičajeno dva tjedna (prosječno dva sata dnevno) pri čemu se ujedno i suše.
Sažetak (engleski)
According to the Ordinance on meat products, “tlačenica” belongs to the group of cooked sausages, and is defined as a thermally processed product of pork meat, intestines, fatty and connective tissue and additional ingredients. This paper describes the traditional technology of “tlačenica” production applied in rural households during slaughter of pigs. “Tlačenica” is prepared from the previously cooked, deboned and minced pork (mainly pig head, heart, tongue and skin) which are added to salt, black pepper, garlic and hot red pepper, and stuffing into the casing (pig's stomach), and they are cooking again. During the re-cook “tlačenica” achieves the preffered texture, which contributes to gelatinization of the collagen. After cooling and pressing, “tlačenica” is smoked in the traditional smokehouses, typically two weeks (two hours per day on average), where it is also dried.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:003596
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaEngleski naslov rada u zapisu razlikuje se od naslova u PDF dokumentu zbog naknadne lekture.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-12 15:57:40