prikaz prve stranice dokumenta Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:500245
Moretić, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Moretić, J. (2017). Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

Moretić, Jelena. "Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

Moretić, Jelena. "Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

Moretić, J. (2017). 'Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

Moretić J. Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

J. Moretić, "Konzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:500245
Podaci o radu
NaslovKonzerviranje tradicionalnih mesnih proizvoda sušenjem
Naslov (engleski)Preservation of traditional meat products by drying
AutorJelena Moretić
MentorDragan Kovačević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U svrhu povećanja trajnosti i očuvanja kvalitete, u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda, koriste se različite metode konzerviranja. Sušenje je najčešće korištena metoda konzerviranja tradicionalnih mesnih proizvoda te ima i najdužu tradiciju, a temelji se na uklanjanju slobodne vode i sniženju aktiviteta vode u mesnim proizvodima, čime se stvaraju nepovoljni uvjeti za rast i razmnožavanje mikroorganizama. Sušenje se, u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda, putem tehnologije konzerviranja „preprekama“, kombinira s drugim metodama konzerviranja, najčešće soljenjem (salamurenjem) i dimljenjem.
Sažetak (engleski)
Various conservation methods are used to increase durability and to preserve quality, in the manufacture of traditional meat products. Drying is the most commonly used method of preserving traditional meat products and has the longest tradition, based on removing free water and reducing water activity in meat products, creating unfavorable conditions for growth and reproduction of microorganisms. Drying, in the manufacture of traditional meat products, through „hurdle technology“, combines with other conservation methods, most commonly by salting (brining) and smoking.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:500245
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-15 09:24:18