prikaz prve stranice dokumenta Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:055508
Oršolić, Ivan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Oršolić, I. (2017). Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta) (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

Oršolić, Ivan. "Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

Oršolić, Ivan. "Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

Oršolić, I. (2017). 'Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

Oršolić I. Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta) [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

I. Oršolić, "Pasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:055508
Podaci o radu
NaslovPasmine svinja za proizvodnju šunki (pršuta)
Naslov (engleski)Pig breeds for ham production
AutorIvan Oršolić
MentorDragan Kovačević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Šunka je trajni suhomesnati proizvod koji se proizvodi od obrađenog svinjskog buta (ponekad i lopatice; npr. španjolska šunka (Jamón de Huelva) soljenjem ili salamurenjem, sušenjem (sa ili bez dimljenja) te dugotrajnim zrenjem. Kvaliteta šunke (pršuta) ovisi o brojnim čimbenicima kao što su genotip svinja, spol i tehnologija tova svinja, odnos mišićnog i masnog tkiva u butu, što sve zajedno, uz tehnologiju prerade, rezultira šunkama različitih fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava. Pasmine svinja čije se meso koristi u proizvodnji šunki (pršuta) imaju različita pasminska svojstva, ali zajedničko im je da moraju ispuniti određene zahtjeve: da nisu sklone stresu, izražena mramoriranost mesa i postizanje veće tjelesne mase s ciljem dobivanja butova većeg volumena i mase.
Sažetak (engleski)
Ham is a permanent cured product that is made from processed ham (sometimes with blade; for example Spanish ham (Jamón de Huelva) by salting and brining, drying (with or without smoking) and long lasting ripening. The quality of ham depends on many factors such as genetic bases, sex and technology of fattening pigs, the relationship between muscle and fat tissue in the ham, which all together with the technology of processing result with hams with different physico-chemical and organoleptic properties. Pig breeds which meat is used for hams production have different breed characteristics, but they are jointly required to meet certain requirements: not prone to stress, expressed meat marbling and achieve grater body mass with the aim of getting hams with larger volume and mass.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:055508
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-15 09:44:55