prikaz prve stranice dokumenta Inhibicija tirozinaze kumarinima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Inhibicija tirozinaze kumarinima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:414751
Špehar, Karla
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Špehar, K. (2017). Inhibicija tirozinaze kumarinima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

Špehar, Karla. "Inhibicija tirozinaze kumarinima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

Špehar, Karla. "Inhibicija tirozinaze kumarinima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

Špehar, K. (2017). 'Inhibicija tirozinaze kumarinima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

Špehar K. Inhibicija tirozinaze kumarinima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

K. Špehar, "Inhibicija tirozinaze kumarinima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414751
Podaci o radu
NaslovInhibicija tirozinaze kumarinima
Naslov (engleski)Tyrosinase inhibitor activity of coumarins
AutorKarla Špehar
MentorIvica Strelec (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tirozinaza je metaloenzim koji uzrokuje enzimsko posmeđivanje oštećenog voća, povrća i gljiva konverzijom monofenolnih i polifenolnih spojeva u smeđe obojene melanoidne pigmente. Budući da su reakcije enzimskog posmeđivanja nepoželjne, dolazi do istraživanja mogućih inhibitora tirozinaze u prehrambenoj industriji. Inhibicija tirozinaze može se postići dodatkom tvari polifenolne strukture, kao što su derivati kumarina koji pokazuju izrazitu stereokemijsku sličnost supstratima enzima te samim time i veliki afinitet za aktivno mjesto enzima.
Sažetak (engleski)
Tyrosinase is a metaloenzyme responsible for enzymatic browning reactions in damaged fruits, vegetables and fungi by conversion of monophenol and polyphenol compounds into brown colored pigments. Since enzymatic browning reactions are undesirable, research of potent tyrosinase inhibitors for use in food industry is still of interest. Inhibition of tyrosinase activity can be accomplished by addition of a polyphenolic compounds, such as coumarin derivatives, which exhibit a strong sterochemical similarity with enzyme substrates and affinity for the active site of enzyme.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:414751
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-15 12:44:03