prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:171168
Tomljenović, Stjepana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tomljenović, S. (2017). Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

Tomljenović, Stjepana. "Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

Tomljenović, Stjepana. "Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

Tomljenović, S. (2017). 'Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

Tomljenović S. Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 07.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

S. Tomljenović, "Proizvodnja čokolade u tvornici Kandit", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171168
Podaci o radu
NaslovProizvodnja čokolade u tvornici Kandit
Naslov (engleski)Chocolate production in Kandit factory
AutorStjepana Tomljenović
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovome radu prikazana je obrada kakaova zrna kao osnovne sirovine za proizvodnju čokolade. Također, prikazana je i proizvodnja čokolade. U prvom dijelu rada opisan je prijem i obrada kakaova zrna. Obrada kakaova zrna je važna i uključuje čišćenje zbog postizanja dobre kakvoće kakaovih proizvoda i sprječavanje oštećenja strojeva i opreme, prženje kakaova zrna koje podrazumijeva termičku obradu očišćenih kakaovih zrna, drobljenje kakaova zrna i odvajanje ljuske od kakaova zrna. Nakon toga, slijedi izrada kakaova praha i kakaova maslaca te na kraju izrada čokoladne mase. U drugom dijelu rada opisani su postupci koji uključuju pripremu zamjesa, valcanje i končiranje. Priprema zamjesa je izrada smjese sastojaka čokoladne mase miješanjem sirovina. Valcanje je postupak usitnjavanja krutih čestica bezmasne suhe tvari čokoladne mase, a končiranje je završni skup procesa koji dovode do razvoja željene čokoladne arome. Nakon izrade čokoladnih masa slijedi njihovo pakiranje i skladištenje.
Sažetak (engleski)
The topic of this paper is the processing of cocoa beans, the primary raw material in the production of chocolate, which is also dealt with in this paper. The first part of the paper is about the reception and the processing of cocoa beans, which is especially important. It involves the cleaning of cocoa beans, done in order to get cocoa of good quality and to prevent any possible damage happening to the machines or the equipment; the roasting of the beans, including the heat treatment of the cleaned cocoa beans; the grinding of the beans and the removal of their shells. Then follows manufacture of cocoa powder and cocoa butter and finally, the manufacture of cocoa mass. The second part of this work deals with the procedures involved in chocolate production; namely the mixing or blending, refining and conching. Mixing or blending is a process in which raw materials are mixed in order to manufacture a mixture of ingredients of chocolate mass. In the process of refining, the size of unsweetened dry cocoa solids is reduced. The final stage in chocolate production is conching, which includes various processes that result in the development of the desired flavour of chocolate. Once chocolate is produced, it is packaged and stored.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:171168
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-15 12:53:32