prikaz prve stranice dokumenta Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva
  Preuzmi
PDF 1.21 MB
diplomski rad
Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:805016
Tajz, Lidija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tajz, L. (2018). Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

Tajz, Lidija. "Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

Tajz, Lidija. "Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

Tajz, L. (2018). 'Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

Tajz L. Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 07.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

L. Tajz, "Mikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:805016
Podaci o radu
NaslovMikotoksini u nusproizvodima nastalim tijekom proizvodnje slada i piva
Naslov (engleski)Mycotoxins in malting and brewing by-products
AutorLidija Tajz
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorBojan Šarkanj (komentor)
Član povjerenstvaNatalija Velić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBojan Šarkanj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-01-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prilikom proizvodnje slada i piva nastaju nusproizvodi, voda za močenje, klica i korjenčić, pivski trop te otpadni kvasac. Vrlo je bitno utvrditi udio mikotoksina u navedenim nusproizvodima jer se kao izvor kvalitetnih proteina (izuzev vode za močenje) često koriste u ishrani stoke, a mogu se koristiti i kao zamijene ili dodaci u proizvodnji hrane za ljude. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udio zaostalih mikotoksina u spomenutim nusproizvodima. Primjenjene metode uključuju standardne metode slađenja i proizvodnje piva, te mikotoksikološku analizu nusproizvoda na LC-MS/MS uređaju. Rezultati ovog istraživanja daju uvid u kvantitativnu distribuciju ispitivanih mikotoksina (deoksinivalenol, nivalenol, 3-acetildeoksinivalenol i T-2 toksin) u nusproizvodima nastalim tijekom slađenja i proizvodnje piva.
Sažetak (engleski)
By-products steeping water, germ/rootlets, spent grain and yeast are produced during malting and beer brewing process. It is very important to determine the content of mycotoxins in these by-products because they are a source of high-quality protein (excluding steeping water), which is why they are often used as feed, and they can also be used as substitutes or additives in food production for humans. The aim of this study was to determine the concentration of residual mycotoxins in the mentioned byproducts. Applied methods include standard malting and brewing methods, and mycotoxicological by-product analysis on the LC-MS/MS. The results of this study give an insight into the quantitative distribution of the examined mycotoxins (deoxynivalenol, nivalenol, 3-acetildeoxynivalenol and T-2 toxin) in the by-products produced during malting and beer production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:805016
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-02-07 09:07:38