prikaz prve stranice dokumenta Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:494561
Rašić, Anđela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Rašić, A. (2016). Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

Rašić, Anđela. "Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

Rašić, Anđela. "Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

Rašić, A. (2016). 'Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

Rašić A. Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

A. Rašić, "Mikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:494561
Podaci o radu
NaslovMikrobiološka analiza namirnica animalnog podrijetla u RH
Naslov (engleski)Microbiological analysis of foods of animal origin
AutorAnđela Rašić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sve namirnice mogu se podijeliti na namirnice životinjskog (animalnog) i biljnog podrijetla. Namirnice animalnog podrijetla čine mlijeko, meso i jaja koje formiraju veliku i heterogenu skupinu. Njihova karakteristika je visoka hranjiva vrijednost, visok sadržaj bjelančevina i mineralnih tvari, ali kod mesa se nalazi i sadržaj masti, masnih kiselina te kolesterola. Namirnice animalnog podrijetla su veoma često kontaminirane patogenim bakterijama (Salmonella, Lysteria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus itd.) Pojava određene bakterije ovisi o samom proizvodu, njegovom kemijskom sastavu, procesu proizvodnje, načinu skladištenja te procesu pripreme namirnica. Način kontaminacije životinje proizlazi iz više izvora: preko stočne hrane, insekata, glodavaca ili preko drugih životinja, a na čovjeka se prenosi direktno ili konzumacijom animalnih proizvoda. Kako ne bi došlo do kontaminacije, potreban je kontroliran proces proizvodnje, od sirovine do gotovog proizvoda.
Sažetak (engleski)
All victuals can be divided into victuals of herbal lineage or victuals of animal lineage. Victuals of animal lineage are milk, meat and eggs as they form large and heterogenous groups. Their characteristics are high nutritive values, high content of proteins and minerals, but meat also contains lipids, fatty acids and cholesterol. Victuals of animal lineage are very often contaminated by pathogenic bacteria (Salmonella, Lysteria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus etc.). Apparition of bacteria depends on the product, chemical composition of the product as well as the manufacturing and preparation process. The contamination arises from multiple sources: pasturage, rodents, insects or other animals and it is transmitted to humans directly or by ingestion of animal victuals. However, to avoid contamination a controlled manufacturing process, from raw material to prepared foodstuff, is needed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:494561
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaNaslov rada u pdf-u se razlikuje od naslova u Repozitoriju
Datum i vrijeme pohrane2018-06-27 10:57:44