prikaz prve stranice dokumenta Začini u pekarskim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Začini u pekarskim proizvodima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:544198
Mareljić, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mareljić, M. (2018). Začini u pekarskim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

Mareljić, Martina. "Začini u pekarskim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

Mareljić, Martina. "Začini u pekarskim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

Mareljić, M. (2018). 'Začini u pekarskim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

Mareljić M. Začini u pekarskim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

M. Mareljić, "Začini u pekarskim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:544198
Podaci o radu
NaslovZačini u pekarskim proizvodima
Naslov (engleski)Spices in bakery products
AutorMartina Mareljić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2018-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Temeljni dio čovjekova života je prehrana, a začini predstavljaju važan dio prehrane. U ljudskoj prehrani značajno su zastupljeni kruh i pekarski proizvodi, a u proizvodnji takvih proizvoda mogućnosti uporabe različitih začina je vrlo velika. Upotreba začina i začinskog bilja u pripremanju hrane seže od samih početaka čovjekova postojanja. Nekada su se začini i začinsko bilje upotrebljavali kako bi se prikrio miris hrane koja nije svježa, te kako bi se poboljšao okus neukusne hrane. Danas je, također njihova primjena u pripremi hrane uvelike prisutna, jer osim što svojom raznolikošću mirisa, okusa i boja oplemenjuju svako jelo, začini se koriste za pojačavanje okusa hrane i gastronomskog doživljaja i uživanja u hrani pa tako i u kruhu te pekarskim proizvodima. Također, služe kao sredstva za konzerviranje, imaju fiziološko značenje za organizam, jer već u malim koncentracijama aktiviraju osjetila mirisa i okusa, a novija istraživanja pokazala su da neki sastojci začina djeluju ljekovito te imaju povoljan utjecaj na ljudsko zdravlje.
Sažetak (engleski)
The nutrition is the fundamental part of human life and an important part of nutrition is being represented by spices. Bread and bakery products in human nutrition are being significantly represented and in the production of such products is very large possibility of using different spices. The spices and herbs usage in the food preparation goes back to the very beginnings of man's existence. Sometimes, spices and herbs have been used to conceal the odour of foods that are not fresh and to enhance the taste of tasteless food. Today, their usage in food preparation has been also largely present, because, besides that they with their diversity of smell, taste and colour refine every dish, spices has been also used in food taste enhancements and in gastronomic experiences and enjoyments in food and bread and bakery products. Also, they serve as preservatives, have a physiological meaning for the organism, because the smells and tastes are already being activated even with small concentrations of spices, and recent studies have been showing that some of the spice ingredients are medicinal and that they have the beneficial effects on human health.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:544198
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-09-12 10:57:15