prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma
  Preuzmi
PDF 1.44 MB
diplomski rad
Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:660033
Blaž, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Blaž, N. (2018). Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

Blaž, Nikolina. "Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

Blaž, Nikolina. "Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

Blaž, N. (2018). 'Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 24.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

Blaž N. Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 24.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

N. Blaž, "Utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:660033
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva eksturdiranih brašna pšenice i ječma
Naslov (engleski)Influence of moisture content on properties of extruded wheat and barley flours
AutorNikolina Blaž
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGordana Šimić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj vlažnosti zamjesa na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna, modificiranih procesom ekstruzije. Pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C ekstrudirane su smjese vlažnosti 25, 30 i 35 %. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Brabenderovim viskoamilografom ispitana su reološka svojstva modificiranih brašna, zaključeno je da ekstruzija utječe na smanjenje viskoznosti vrha, gdje je vlaga zamjesa imala značajan utjecaj. Sedimentacijske vrijednosti ekstrudiranih uzoraka pšenice značajno su niže u odnosu na neekstrudirane uzorke. Vlažniji profil ekstruzije uzrokuje smanjenje broja padanja kod pšenice, dok kod ječma uzrokuje povećanje broja padanja. Farinografskim ispitivanjem utvrđeno je da postupak ekstruzije uzrokuje povećanje upijanja vode bez obzira na ispitivani uzorak pšenice ili ječma, dok kod otpora i razvoja dolazi do malih oscilacija kod vlažnosti od 30 %. Kod sirovih uzoraka pšenice farinografski broj kvalitete bio je veći u odnosu na ječam. Bez obzira na promjenu vlažnosti ekstrudirani uzorci spadali su u viši stupanj kvalitetne grupe u odnosu na sirove uzorke.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper was to examine the influence of moisture on the properties of wheat and barley flour, modified by extrusion process. Mixtures were extruded at temperature profile 70/90/110 °C, at moisture content of 25, 30 and 35%. The obtained extrudates were analyzed and physical and rheological properties of non-extruded and extruded samples were determined. Rheological properties were determined by Brabender's viscoamilograph and it was concluded that extrusion affects the reduction of peak viscosity, where the moisture of mixtures had a significant influence. The sedimentation values of extruded wheat samples are significantly lower than those of the non-extruded samples. The higher moisture content of mixtures causes a decrease in the number of falls in wheat, while in barley causes an increase. By farinographic testing it was found that the extrusion process causes an increase in water absorption indeks, while resistance and development results in low oscillations at a humidity of 30%. In raw wheat samples, the farine quality was higher in relation to barley. Regardless of the change in moisture content, the extruded samples were part of a higher quality group compared to the raw samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:660033
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-03 11:19:25