prikaz prve stranice dokumenta Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça
  Preuzmi
PDF 1.29 MB
diplomski rad
Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:757390
Grgić, Josipa
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Grgić, J. (2018). Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

Grgić, Josipa. "Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

Grgić, Josipa. "Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

Grgić, J. (2018). 'Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

Grgić J. Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

J. Grgić, "Poboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:757390
Podaci o radu
NaslovPoboljšanje aromatskog profila brazilskog pića cachaça
Naslov (engleski)Improvement of aromatic profile of the Brazilian drink cachaça
AutorJosipa Grgić
MentorAnita Pichler (mentor)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cachaça je jako alkoholno piće dobiveno fermentacijom i destilacijom soka šećerne trske. Postupak proizvodnje cachaçe je unazad nekoliko godina unaprijeđen, no aromatski profil ovoga pića se i dalje može poboljšati. Kao i kod vina, dio aromatskih komponenti se nalazi u samoj sirovini, a drugi dio nastaje alkoholnom fermentacijom, odležavanjem i njegovanjem. Također, na nastanak mnogih aromatskih spojeva utječe i vrsta i soj kvasca koji se koristi prilikom fermentacije. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi može li se korištenjem različitih sojeva kvasaca vrsta Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum i Saccharomyces kudriavzevii pozitivno utjecati na aromatski profil cachaçe. Saccharomyces cerevisiae sojevi, inače korišteni za fermentaciju soka šećerne trske, ne omogućavaju stvaranje željene arome radi čega su se, prilikom istraživanja, koristili sojevi Saccharomyces uvarum i Saccharomyces kudriavzevii koji doprinose stvaranju aromatskih komponenti. Utvrđeno je da prilikom korištenja Saccharomyces uvarum i Saccharomyces kudriavzevii sojeva možemo poboljšati aromatski profil cachaçe, ali da ovi sojevi nisu sposobni provesti fermentaciju u potpunosti. Nasuprot tome, Saccharomyces cerevisiae sojevi u potpunosti su završili fermentaciju, ali su dali manje koncentracije određenih aromatskih spojeva.
Sažetak (engleski)
Cachaca is a alcoholic beverage obtained by fermentation and distillation of sugar cane juice. The cachaça production process has been improved for a few years, but the aromatic profile of this drink can still be improved. As with wine, some of the aromatic components are found in the raw material and the other part is formed by alcoholic fermentation, aging and nourishment. Also, the appearance of many aromatic compounds is influenced by the yeast specie and strain used during fermentation. The aim of this study was to determine whether the different strains of species Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum and Saccharomyces kudriavzevii could positively affect the aromatic profile of cachaca. Saccharomyces cerevisiae strains, otherwise used for the fermentation of sugar cane juice, do not allow the formation of the desired aroma, for which, during the study, Saccharomyces uvarum strains and Saccharomyces kudriavzevii were used. It was found that when using Saccharomyces uvarum and Saccharomyces kudriavzevii strains the aromatic profile of cachaca can improve but that these strains are not able to complete the fermentation. On the other hand, Saccharomyces cerevisiae strains have completely fermented but have given less concentration of certain aromatic compounds.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:757390
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-17 10:44:03