prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:619316
Katić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Katić, M. (2018). Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

Katić, Marija. "Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

Katić, Marija. "Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

Katić, M. (2018). 'Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

Katić M. Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

M. Katić, "Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:619316
Podaci o radu
NaslovProizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja
Naslov (engleski)The production of cold pressed sesame oil
AutorMarija Katić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sezam (Sezamum indicum L.) je najstarije uzgajana biljka i najstarija uljarica korištena u prehrani ljudi. Sjemenke ove biljke sadrže oko 50 % ulja, 25 % proteina i 20 % ugljikohidrata te oko 5 % pepela. Ljuska sjemenke sadrži znatne količine oksalne kiseline, kalcij i druge minerale kao i sirova vlakna. Sezamovo ulje dobiva se preradom sjemenki metodom hladnog prešanja kojom se dobije ulje koje je cijenjeno jer su u njemu sačuvani bioaktivni sastojci. Sezamovo ulje je žute boje, izrazito zdravo; izvrsnog okusa. Zbog bogatstva hranjivih tvari primjenjuje se u prehrambene, ljekovite i kozmetičke svrhe. Zadatak ovog istraživanja je ispitati utjecaj pripreme sjemenke sezama (zagrijavanje uzorka prije prešanja) te dodatak ljuske suncokreta na iskorištenje i kvalitetu sezamovog ulja. Dobiveni rezultati pokazuju da se veće iskorištenje ulja prešanjem dobije prethodnim zagrijavanjem uzorka na višu temperaturu te većim dodatkom ljuske suncokreta.
Sažetak (engleski)
Sezamum indicum L., the oldest breeding plant and the oldest oilseed used in human nutrition. The seeds of this plant contain about 50% oil, 25% protein and 20% carbohydrate and about 5% ash. The shell of the seed contains significant amounts of oxalic acid, calcium and other minerals as well as raw fibers. The sesame oil is obtained by processing the seeds by method of a cold pressing process to obtain an oil that is appreciated because there are preserved bioactive ingredients. Sesame oil is a yellow color, it's very healthy and it has excellent taste. Because of the nutrient richness it is applied to nutritional, medical and cosmetic purposes. The task of this study is to examine the influence of process pruning parameters (warming the sample before pressing and addition sunflower shell) to the yield and quality of sesame oil. The obtained results show that higher oil yield is obtained by previous heating of the sample on higher temperature and by the addition of the sunflower shell.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:619316
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-18 15:20:08