prikaz prve stranice dokumenta Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:178127
Janjatović, Gorana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Janjatović, G. (2018). Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta) (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Janjatović, Gorana. "Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Janjatović, Gorana. "Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Janjatović, G. (2018). 'Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Janjatović G. Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta) [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

G. Janjatović, "Začini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:178127
Podaci o radu
NaslovZačini koji se koriste u tehnologiji proizvodnje šunki (pršuta)
Naslov (engleski)Spices used in production of ham (prosciutto)
AutorGorana Janjatović
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pršut je jedan od najcjenjenijih i najkvalitetnijih tradicionalnih proizvoda Republike Hrvatske. Povoljna klima i stoljetna tradicija omogućile su popularnost pršuta ne samo u Hrvatskoj već i u Europi. U Republici Hrvatskoj se proizvodnja pršuta veže za priobalno područje posebice Dalmaciju i Istru. Tradicionalno se proizvod Dalmatinski, Drniški, Istarski pršut i Krčki, čija je kvaliteta već stoljećima neupitna. U proizvodnji pršuta kao začini koriste se češnjak, crvena paprika, papar, lovorov list, ružmarin i dr. Za razliku od trajnih (fermentiranih) kobasica konzervirajuće djelovanje začina, posebice antioksidativno, ograničeno je na površinski sloj otvorenog dijela pršuta s kojeg je skinuta koža i u koji se utrljava suha salamura. Začini se primarno koriste u proizvodnji pršuta radi poboljšanja senzorskih svojstava (arome i boje proizvoda), što znači da svaki od njih ima drugačiju i kompleksniju kemijsku strukturu, drugačiji način proizvodnje i uzgoja kao i oblik u kojem se koristi (suhi, mljeveni ili kao eterična ulja).
Sažetak (engleski)
Prosciutto (smoked ham, dried ham) is one of the most appreciated and high-quality traditional products in the Republic of Croatia. Favourable climate and centuries-old tradition enabled the popularity of prosciutto, not just in Croatia, but in Europe as well. Prosciutto production in Croatia is mainly connected to the coastal area, especially Dalmatia and Istria. Prosciutto from Dalmatia, Drnis and Istria is traditional product which quality is undeniable for centuries. Spices are garlic, red pepper, pepper, bay leaf, rosemary and others. Unlike the dry (fermented) sausages, conservative action of spices, especially antioxidant, is limited to the surface layer of the open part of prosciutto from which the skin is removed and dry brine is rubbed in. The main reason for using spices in production of prosciutto is to improve sensor features (flavor and color), which means that all of them have different and more complex chemical structure, different way of production and cultivation, as well as the shape in which is being used (dry, minced or as essential oils).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:178127
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-19 10:55:49