prikaz prve stranice dokumenta Modificirani škrobovi i njihova primjena
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Modificirani škrobovi i njihova primjena
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:459922
Bošnjak, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Bošnjak, M. (2018). Modificirani škrobovi i njihova primjena (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

Bošnjak, Martina. "Modificirani škrobovi i njihova primjena." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

Bošnjak, Martina. "Modificirani škrobovi i njihova primjena." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

Bošnjak, M. (2018). 'Modificirani škrobovi i njihova primjena', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

Bošnjak M. Modificirani škrobovi i njihova primjena [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 04.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

M. Bošnjak, "Modificirani škrobovi i njihova primjena", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:459922
Podaci o radu
NaslovModificirani škrobovi i njihova primjena
Naslov (engleski)Modified starches and their application
AutorMartina Bošnjak
MentorAntun Jozinović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Škrob predstavlja jednu od glavnih nutritivnih makromolekula koja opskrbljuje ljudsku prehranu sa 70 - 80 % kalorija, a nalazi se kao skladišni polisaharid u raznim dijelovima biljaka. Osnovna gradivna jedinica škroba je α-D-glukoza koja je u škrobnoj granuli uklopljena u obliku amiloze i amilopektina. Nativni škrob je izrazito osjetljiv na određene procesne uvjete što ima negativan utjecaj pri proizvodnji, no zbog toga predstavlja izvrsnu sirovinu za modificiranje. Sam pojam „modifikacija“ asocira na promjenu, odnosno poboljšavanje određenih svojstava škroba koja dovode do neželjenih promjena. Modificirati se može na više načina, ovisno o tome kakav se škrob i za koju primjenu želi dobiti. Kao takav, zbog svojih jedinstvenih funkcionalnih i strukturnih svojstava ima velik značaj kako u prehrambenoj, tako i u mnogim drugim industrijama kao što su metalna, tekstilna, kozmetička, industrija papira itd.
Sažetak (engleski)
Starch is one of the main nutritional macromolecules, providing 70 - 80% of calories if we are looking at our daily intake. It is stored as a reserved polysaccharide in various parts of the plant. The basic building block of starch is α-D-glucose, incorporated into the granule as amylose and amylopectin. Native starch is highly sensitive to certain process conditions, which has got negative effect on production, but that creates many opportunities for modification. The term "modification" refers to the change or improvement of certain starch properties that result in unwanted changes. The modification can be conducted in several ways, depending on starch type and its desirable purpose. As such, due to its unique functional and structural properties, it has great impact both in the food industry and many other industries such as metal, textile, cosmetics, paper industry etc.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:459922
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-22 08:35:24