prikaz prve stranice dokumenta Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:852264
Novak, Lorena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Novak, L. (2018). Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

Novak, Lorena. "Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

Novak, Lorena. "Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

Novak, L. (2018). 'Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

Novak L. Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

L. Novak, "Termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:852264
Podaci o radu
NaslovTermofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida i šećera
Naslov (engleski)The thermophysical properties of model systems of hydrocolloids and sugars
AutorLorena Novak
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je ispitati termofizička svojstva modelnih sustava hidrokoloida (guara, ksantana) i šećera (saharoze, trehaloze) u temperaturnom području od -60 °C do 140 °C. Termička analiza uzoraka provedena je pomoću diferencijalnog motridbenog kalorimetra, a praćeni su parametri staklastog prijelaza, kristalizacije i taljenja. Iz rezultata se može zaključiti da su temperature faznih prijelaza kod istovrsnih sustava bile niže, što je viši udio suhe tvari. U modelnim sustavima ksantan-trehaloza razlika u srednjoj (midpoint) temperaturi staklastog prijelaza između sustava (0,6 % ksantana + 30 % trehaloze) i (0,6 % ksantana + 50 % trehaloze) iznosila je 2 °C, a u sustavima guar-trehaloza pri istim koncentracijama i manja (1,3 °C). U modelnim sustavima ksantan-saharoza pad srednje temperature staklastog prijelaza kod spomenutih koncentracija bio je 6,2 °C, odnosno 6,7 °C u sustavu guar-saharoza. Povećanjem udjela suhe tvari (dodavanjem šećera) došlo je do sniženja vrijednosti entalpija faznih prijelaza u svim uzorcima, a vrijednosti su niže u sustavima sa saharozom. U ispitivanim modelnim sustavima nije bilo značajne razlike u DSC parametrima između hidrokoloida.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the thermophysical properties of model systems of hydrocolloids (guar, xanthan) and sugars (sucrose, trehalose) in a temperature range from -60 °C to 140 °C. Thermal analysis of samples was performed using a differential scanning calorimeter, and the parameters of the glass transition, crystallization and melting were studied. The findings of this study indicate that the temperatures of phase transitions at the same systems were lower, with the higher the proportion of dry matter. In model systems of xanthan and trehalose difference in the midpoint glass transition temperature between the system (0.6% of xanthan + 30% trehalose) and (0.6% of xanthan + 50% trehalose) was 2 °C, and in the systems guar- trehalose at the same concentrations and lower (1.3 °C). In model systems of xanthan-sucrose drop of midpoint glass transition temperature in the mentioned concentration was 6.2 °C, and 6.7 °C in the system guar-sucrose. By increasing the content of dry substance (addition of sugars) values of the enthalpy of phase transitions in all samples were decreased. The values are lower in the system with sucrose. In the tested model systems there were no significant differences in the DSC parameters between hydrocolloids.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:852264
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-22 11:17:45