prikaz prve stranice dokumenta Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:824631
Balen, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Balen, I. (2018). Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

Balen, Ivana. "Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

Balen, Ivana. "Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

Balen, I. (2018). 'Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

Balen I. Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

I. Balen, "Stabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:824631
Podaci o radu
NaslovStabilnost eugenola u modelnim sustavima ksantan/šećeri
Naslov (engleski)The stability of eugenol in xanthan/sugar model systems
AutorIvana Balen
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu su ispitivani modelni sustavi ksantan/saharoza i ksantan/trehaloza s dodatkom eugenola. Cilj rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost modelnih sustava i utvrditi utjecaj tipa šećera na antioksidacijsku aktivnost eugenola u modelnim sustavima te odrediti parametre teksture. Osim toga, ispitivan je i utjecaj skladištenja na antioksidacijsku aktivnost eugenola u modelnim sustavima. Antioksidacijska aktivnost određena je DPPH, ABTS i CUPRAC metodom. Najveće vrijednosti antioksidacijske aktivnosti otopine eugenola dobivene su ABTS metodom, a najmanje CUPRAC metodom. Tip šećera, ali i metoda utjecali su na dobivene vrijednosti antioksidacijske aktivnosti. Od parametara teksture određeni su čvrstoća, elastičnost i adhezija. Vrsta šećera imala je utjecaj na parametre teksture.
Sažetak (engleski)
This paper examined the model systems of xanthan/sucrose and xanthan/trehalose with the addition of eugenol. The aim of the work was to determine the antioxidant activity of the model systems and influence of sugars on the eugenol antioxidant activity in the model systems. Also, textural parameters were determined. Antioxidant activity was determined using DPPH, ABTS and CUPRAC method. The highest values of eugenol antioxidant activity were obtained by ABTS method and the lowest by CUPRAC method. Sugar type as well as method for evaluation of antioxidant activity affected results. Hardness, elasticity and adhesion were determined as textural parameters. Textural parameters were dependent on the type of sugar.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:824631
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-23 09:58:49