prikaz prve stranice dokumenta Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:566818
Nadaždi, Helena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Nadaždi, H. (2018). Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

Nadaždi, Helena. "Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

Nadaždi, Helena. "Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

Nadaždi, H. (2018). 'Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

Nadaždi H. Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 09.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

H. Nadaždi, "Parametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566818
Podaci o radu
NaslovParametri teksture modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri
Naslov (engleski)Textural parameters of starch/xanthan/sugar model systems
AutorHelena Nadaždi
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu proučavana je tekstura modelnih sustava škrob/ksantan/šećeri. Ispitivan je utjecaj disaharida (saharoze i trehaloze) i njihove količina (30, 40 i 50 %) na parametre teksture modelnih sustava škrob/ksantan. Parametri teksture koji su se ispitivali bili su konzistencija, čvrstoća, kohezija i indeks viskoznosti. Tip šećera i količina dodanog šećera imali su utjecaj na sve parametre. Veće vrijednosti parametara teksture imali su škrob/ksantan modelni sustavi s dodatkom saharoze. Bez obzira na tip dodanog šećera s povećanjem količine šećera došlo je do povećanja parametara teksture. Rezultati istraživanja su nam pokazali važnost odabira vrste šećera i količine šećera na teksturu proizvoda.
Sažetak (engleski)
In this study, the texture of starch/xanthan/sugar model systems was studied. The effect of disaccharides (sucrose and trehalose) and their amount (30, 40 and 50%) on texture of model systems of starch/xanthan was investigated. The textural parameters that were tested were consistency, hardness, cohesion and viscosity index. The type of sugar and the amount of added sugar had an impact on all parameters. Higher textural parameters had starch/xanthan model systems with added sucrose. Regardless of the type of sugar with the increase of added sugar amount increase of textural parameters occured. The results of the research have shown the importance of sugar types and the amount of sugar on the product's texture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:566818
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-06 08:49:21