prikaz prve stranice dokumenta Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:119186
Nedeljko, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Nedeljko, M. (2018). Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

Nedeljko, Martina. "Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

Nedeljko, Martina. "Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

Nedeljko, M. (2018). 'Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

Nedeljko M. Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

M. Nedeljko, "Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:119186
Podaci o radu
NaslovPromjena teksture modelnih sustava guar/šećeri
Naslov (engleski)Textural changes of guar gum/sugars model systems
AutorMartina Nedeljko
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Prehrambeni proizvodi mogu se okarakterizirati specifičnom bojom, aromom i teksturom, a u ovom radu ispitivana je tekstura modelnih sustava guar/šećeri. U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste šećera (saharoze i trehaloze) i količine dodanog šećera (30, 40 i 50 %) na parametre teksture modelnih sustava guar/šećeri. Ispitivani parametri teksture su bili: čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti. Rezultati istraživanja su pokazali da je povećanjem dodane količine šećera (40 % i 50 %) došlo do povećanja svih parametra teksture (čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti). Utvrđeno je da je čvrstoća veća u modelnim sustavima s dodatkom trehaloze u usporedbi s modelnim sustavima s dodatkom saharoze. Rezultati istraživanja pokazali su važanost odabira komponenata, u ovom slučaju šećera, prilikom proizvodnje ili formuliranja nekog prehrambenog proizvoda.
Sažetak (engleski)
Food products can be characterized by its specific colour, flavour and texture, and in this study texture of model systems guar/sugars was evaluated. The aim of this work was to examine the influence of sugars (sucrose and trehalose) and the amount of added sugars (30, 40 and 50%) on the textural parameters of guar gum/sugars model systems. Evaluated textural parameters were firmness, consistency, cohesiveness and index of viscosity. By increasing the added amount of sugar (40% and 50%) all textural parameters increased (firmness, consistency, cohesiveness and viscosity index). Comparison of sugar types, firmness of model systems with addition of trehalose were higher than firmness of model systems with the addition of sucrose. Results of this study showed importance of ingredients choice, in this case sugar, for preparation or formulation of food products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:119186
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-06 09:09:26