prikaz prve stranice dokumenta Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:487358
Nerer, Petra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Nerer, P. (2018). Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

Nerer, Petra. "Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

Nerer, Petra. "Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

Nerer, P. (2018). 'Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

Nerer P. Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

P. Nerer, "Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:487358
Podaci o radu
NaslovPromjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri
Naslov (engleski)Textural Changes of Xanthan/Sugar Model Systems
AutorPetra Nerer
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Uz aromu i boju, tekstura je jedno od senzorskih karakteristika proizvoda. U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste šećera (saharoze i trehaloze) i količine dodanog šećera (30 %, 40 % i 50 %) na promjenu parametara teksture ksantan modelnih sustava. Ispitivani parametri teksture bili su čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti. Povećanjem dodane količine šećera došlo je do povećanja svih parametara teksture. Usporedbom utjecaja tipa šećera, utvrđeno je da je čvrstoća i konzistencija veća u modelnim sustavima s dodatkom saharoze u odnosu na modelne sustave s dodatkom trehaloze. Što se tiče koheziji i indeksa viskoznosti nije utvrđena razlika ovisno o tipu šećera pri istoj dodanoj količini šećera. Rezultati istraživanja pokazali su da je povećanjem dodane količine šećera prilikom pripreme modelnih sustava došlo do linearnog povećanja parametara teksture.
Sažetak (engleski)
Next to flavour and colour, texture is one of sensory characteristics of food products. The aim of this work was to examine the influence of sugars (sucrose and trehalose) and the amount of added sugars (30%, 40% and 50%) on the textural parameters xanthan model systems. Investigated parameters were firmness, consistency, cohesiveness and index of viscosity. With increase of sugars amount addition, increase of textural parameters occurred. Comparison of type of sugar revelled that firmness and consistency of model systems with sucrose addition where higher than firmness and consistency of model systems with trehalose addition. There was no difference in the cohesiveness and viscosity index depending on the type of sugar at the same amount of sugar. The results of the study showed that with the increase of the amount of added sugar, during the preparation of the model systems, linear increase of the textural parameters occurred.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:487358
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-06 09:29:05