prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:780672
Topić, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Topić, M. (2018). Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

Topić, Matea. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

Topić, Matea. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

Topić, M. (2018). 'Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

Topić M. Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

M. Topić, "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:780672
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka šećera na stabilnost eugenola tijekom skladištenja
Naslov (engleski)The effect of sugar addition on eugenol stability during storage
AutorMatea Topić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj tipa šećera (saharoze i trehaloze) i količine šećera (5 %, 10 % i 15 %) na antioksidacijsku aktivnost modelnih otopina eugenola nakon pripreme i tijekom skladištenja. Antioksidacijska aktivnost pripremljenih sustava određena je primjenom DPPH, ABTS i CUPRAC metoda. Primjenom CUPRAC i DPPH metode u modelnim otopinama eugenola s dodatkom trehaloze utvrđeno je linearno smanjenje antioksidacijske aktivnosti, a u otopinama s dodatkom saharoze linearno povećanje s povećanjem udjela dodanog šećera. Primjenom ABTS metode u oba slučaja je utvrđeno da je s povećanjem dodanog šećera došlo do povećanja antioksidacijske aktivnosti.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to determine the effect of the sugar type (sucrose and trehalose) and the amount of sugar (5%, 10% and 15%) on the antioxidant activity of eugenol model solutions after preparation and during storage. The antioxidant activity of the prepared systems was determined using DPPH, ABTS and CUPRAC methods. Using CUPRAC and DPPH method in eugenol model solutions with the addition of trehalose linear decrease of the antioxidant activity occurred while in solutions with addition of sucrose linear increase of antioxidant activity was observed under the same conditions. With application of ABTS method with increase of sugar amount linear increase of antioxidant activity occurred.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:780672
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-07 11:29:24