prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:513403
Trgovac, Mirela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Trgovac, M. (2018). Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

Trgovac, Mirela. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

Trgovac, Mirela. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

Trgovac, M. (2018). 'Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

Trgovac M. Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

M. Trgovac, "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:513403
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka šećera na stabilnost vanilina tijekom skladištenja
Naslov (engleski)The influence of sugar addition on vanillin stability during storage
AutorMirela Trgovac
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka različitih količina (5, 10 ili 20 %) disaharida (saharoze i trehaloze) na antioksidacijsku aktivnost vanilina tijekom skladištenja od 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi. Rezultati su uspoređivani s rezultatima za kontrolni uzorak odnosno s otopinom vanilina bez dodatka šećera. Antioksidacijska aktivnost je određena primjenom ABTS, DPPH i CUPRAC metoda. Vrijednosti dobivene CUPRAC metodom su niže od vrijednosti dobivenih DPPH i ABTS metodama. Antioksidacijska aktivnost uzoraka tijekom skladištenja povećala se u odnosu na početne uzorke. Modelne otopine s dodatkom šećera imale su manju antioksidacijsku aktivnost od otopine vanilina. Povećanjem udjela dodanog šećera, bez obzira na tip šećera, antioksidacijska aktivnost se linearno povećala primjenom DPPH metode. Primjenom CUPRAC i ABTS metode u otopinama trehaloze utvrđeno je linearno smanjenje antioksidacijske aktivnosti, a u otopinama s dodatkom saharoze linearno povećanje s povećanjem udjela dodanog šećera. Rezultati ovog istraživanja pokazuju važnost odabira sastojaka prilikom formuliranja prehrambenih proizvoda obzirom da njihove interakcije mogu utjecati na antioksidacijsku aktivnost proizvoda.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was investigation of the influence of different amounts (5, 10 or 20%) of disaccharides (saccharose and trehalose) on antioxidant activity of vanillin during storage for 12 months at room temperature. The results were compared with the results for the control sample, vanillin solution without the addition of sugar. The antioxidant activity was determined by ABTS, DPPH and CUPRAC methods. Values obtained from CUPRAC were lower than values obtained by DPPH and ABTS methods. Antioxidant activity of the samples increased during storage in regards to the initial sample. The sugar-containing solutions had lower antioxidant activity than the vanillin solution. By increasing amount of added sugar, despite of the type of sugar, antioxidant activity increased when the DPPH method was used. Using the CUPRAC and ABTS method in trehalose solutions, linear decrease of antioxidant activity was determined, while in solutions with saccharose addition linear increase occurred with increase of added sugar. Results of this research indicated importance of formulation of food products, since selected ingredients through interactions could affect antioxidant activity of the product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:513403
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-07 11:58:54