prikaz prve stranice dokumenta Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:657546
Žulj, Senka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Žulj, S. (2018). Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

Žulj, Senka. "Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

Žulj, Senka. "Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

Žulj, S. (2018). 'Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

Žulj S. Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 13.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

S. Žulj, "Mješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:657546
Podaci o radu
NaslovMješavine za pekarstvo i gotove smjese za kruh i sitna peciva
Naslov (engleski)Bakery mixtures and ready made dough for bread and small rolls
AutorSenka Žulj
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Mješavine za pekarstvo podrazumijevaju proizvode koji su pripremljeni od mlinskih proizvoda i drugih sastojaka, a namijenjeni su proizvodnji tijesta za kruh, pecivo i druge pekarske proizvode. Često se u proizvodnji mješavina koriste nekrušne žitarice (heljda, proso, kukuruz, ječam, zob), sjemenke uljarice (lan, sezam, suncokret i bundeva) te poboljšivači koji sadrže emulgatore, kiseline, slad, mlijeko u prahu i druge sastojke koji osiguravaju standardnu kvalitetu proizvoda. Mlinski proizvodi koji su osnovni u pripravi mješavina za pekarsku proizvodnju su proizvodi mljevenja pšenice, a ponekad i samo raži. Ti mlinski proizvodi su brašna s različitim udjelima mineralnih tvari (različita tipska brašna) te brašna dobivena mljevenjem cijelog zrna (integralno brašno). Brašna od cijelog zrna sadrže sve sastojke zrna i imaju veće udjele vitamina, mineralnih tvari, masti i enzima u odnosu na brašna različitih tipova. Gotove smjese su namijenjene izradi posebne vrste kruha obogaćenih dodacima da bi se hranjivom vrijednošću približili suvremenim zahtjevima zdrave prehrane. Sadrže nutritivno značajne minerale, vitamine B-kompleksa, vlakna, nezasićene masne kiseline. Smjesama za izradu biološki kvalitetnijeg kruha nisu dodani koncentrati i konzervansi. Upotrebom smjesa dobivamo kruh rahle sredine posebnog izgleda, te volumen jednak volumenu pšeničnog bijelog kruha.
Sažetak (engleski)
Mixtures for bakery include products made from mill products and other ingredients,and they are intended for the production of bread doughs, rolls and other bakery products. Often in the production of blends they use rough cereals (buckwheat, proso, maize, barley, oats), seeds (oilseed, sesame, sunflower and pumpkin) and improvers containing emulsifiers, acids, sweetener, powdered milk and others ingredients that provide standard product quality. Mill products that are basic in the preparation of the mixture for bakery production are products of milled wheat and sometimes fermented rye. These mill products are flour with different proportions of mineral substances (different types of flour) and flour obtained by milling whole grain (integral flour). Whole grain flour contains all grain ingredients and have a higher proportion of vitamins, minerals, fats and enzymes compared to flour of various types. Finished compositions are designed to make special types of bread enriched with supplements to bring nutritional value closer to the contemporary requirements of healthy eating. They contain essential minerals, vitamin B complexes, fibers, unsaturated fatty acids. Concentrates and preservatives weren't added to mixtures for the production of biologically high quality bread. By using a mixture, we obtain the bread with slight middle characteristic appearance, and the volume equal to the volume of wheat white bread.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:657546
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-08 09:37:14