prikaz prve stranice dokumenta Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije
  Preuzmi
PDF 2.18 MB
diplomski rad
Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:069126
Perić, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Perić, K. (2018). Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

Perić, Kristina. "Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

Perić, Kristina. "Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

Perić, K. (2018). 'Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

Perić K. Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

K. Perić, "Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:069126
Podaci o radu
NaslovAromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije
Naslov (engleski)Aromatic and Phenolic Compounds in Autochthonous Wines of South Dalmatia
AutorKristina Perić
MentorAnita Pichler (mentor)
MentorIvana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vino je prehrambeni proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom masulja ili mošta pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae. Alkoholnom fermentacijom se šećeri iz grožđa - mošta prevode u alkohol pod anaerobnim uvjetima. Autohtone vinske sorte Južne Dalmacije kao što su Babić, Babica, Blatina, Plavac i Tribidrag su specifične sorte koje uspijevaju na kamenitom tlu. Crna vina su bogata taninima koji vinima daju oporost, gorčinu i trpkost. Koncentracija tanina u vinu ovisi o duljini procesa maceracije pri čemu tanini koji se nalaze u sjemenkama i peteljci grožđa prelaze u mošt, a kasnije u vino. Aromatične tvari su također veoma značajne za vino, između ostalog i za prihvaćenost vina od strane potrošača. One dolaze iz grožđa odakle prelaze u mošt, odnosno vino; zatim nastaju fermentacijom i odležavanjem vina te daju specifičnu aromu, tzv. „bouquet“. Rezultati analize pet vina Južne Dalmacije pokazali su da je najveći udio ukupnih antocijana i najveću antioksidacijsku aktivnost sadržavalo vino Babić, dok je najveći broj tvari arome dokazan u vinu Blatina.
Sažetak (engleski)
Wine is a food product obtained by alcoholic fermentation of must with the aid of yeast Saccharomyces cerevisiae. By alcoholic fermentation, sugar from grapes can be converted into alcohol under anaerobic conditions. The autochthonous wine varieties of Southern Dalmatia such as Babić, Babica, Blatina, Plavac and Tribidrag are specific varieties that grow on rocky soil. Red wines are rich in tannins that give pungency, bitterness and astringency to wines. The concentration of tannins in wine depends on the length of the maceration process, where the tannins from the seeds and petioles of the grapes pass into the must and later into the wine. Aromatic substances are also very important for wine, and among other things, for consumer acceptance of wine. They come from grapes from where they cross into must or wine; they are also produced by fermentation and aging of wine and they give a specific aroma, so-called „bouquet“. The analysis of the five wines of Southern Dalmatia showed that the highest share of total anthocyanins and the highest antioxidant activity was found in the Babić wine, while the largest number of aroma compounds is identified in the Blatina wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:069126
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-01-08 16:31:31