prikaz prve stranice dokumenta Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije
  Preuzmi
PDF 1.91 MB
diplomski rad
Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:525711
Mišlov, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mišlov, M. (2015). Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

Mišlov, Martina. "Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

Mišlov, Martina. "Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

Mišlov, M. (2015). 'Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

Mišlov M. Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

M. Mišlov, "Kemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:525711
Podaci o radu
NaslovKemijski sastav i svojstva kuhanog sira s područja Slavonije
Naslov (engleski)The chemical composition and properties of cooked cheese from the area of Slavonia
AutorMartina Mišlov
MentorMirela Lučan (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaMirela Lučan
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević
Član povjerenstvaMarko Jukić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2015-07-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj rada bio je ispitati kemijski sastav i svojstva domaćih kuhanih sireva prikupljenih na Osječkoj tržnici. U tu svrhu je analizirano 7 uzoraka kuhanih sireva (4 dimljena i 3 nedimljena) proizvedenih na različitim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima s područja Slavonije. Provedeno je ispitivanje kemijskog sastava, fizikalno-kemijskih svojstava, boje i teksturalnog profila kuhanih sireva (čvrstoća, odgođena elastičnost, kohezivnost, otpor žvakanju i elastičnost). Također su se ispitivala senzorska svojstva i mikrobiološka kakvoća prikupljenih uzoraka. Rezultati su pokazali značajnu neujednačenost senzorskih, kemijskih, teksturalnih i mikrobioloških svojstva sira, a najčešći uzrok toj pojavi je nestandardna proizvodnja koja se ogleda u različitosti sirovine, načina proizvodnje te uvjeta skladištenja. Kuhani se sir odlikuje karakteristikama zajamčenog tradicionalnog specijaliteta upravo zbog svoje raširenosti diljem Hrvatske dugim nizom godina te načina izrade ili tradicionalnog sastava po kojima se razlikuje od drugih sličnih sireva.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine chemical composition and properties of domestic cooked cheese gathered at the market in Osijek. The study was conducted on 7-bought cheeses (4 smoked and 3 non-smoked) of different manufacturers from the area of Slavonia. Evaluation of chemical composition, physic-chemical properties, color and texture profile analysis (hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, resilience) of cooked cheese were performed. Sensory properties and microbiological quality of collected samples were also determined. Results showed inequality sensory, chemical, textural and microbiological properties of cheese and the most common cause of this phenomenon is the non-standard production, which is reflected in the diversity of raw material, method of production and storage conditions. Cooked cheese is characterized by the characteristics of the traditional specialties guaranteed because of its prevalence throughout the Croatian for many years and a production method or traditional composition of which distinguish it from other similar cheeses.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:525711
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-28 12:28:38